La Prova del Cuoco di venerdì 11 settembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 settembre 2015 vediamo scontrarsi per l’ultima gara della settimana con premio da 400 ? con Lucia e Antonio da Padova e si scontra con Marco Parizzi. Lo chef, in questo caso, deve preparare lo stesso piatto fatto dai concorrenti: gnocchi alla fioretta. Oggi sarà Antonella Clerici ad assaggiare i piatti e decretare la vittoria di Marco Parizzi. 300 ? è il premio di Lucia e Antonio!

I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • spalla cruda stagionata
  • caciotta di vacca bianca
  • fichi
  • focaccia di grano duro

panino 2

  • spalla cruda stagionata
  • gorgonzola dolce
  • composto di albicocche;

PREPARAZIONE

panino 1

  • Usare una focaccia di grano duro scaldata;
  • Aggiungere una fetta di caciotta;
  • Completare con la spalla tagliata e fico con buccia;

panino 2

  • Spalmare sul pane il gorgonzola, spalla e composta di albicocche;

GIANFRANCO PASCUCCI – PESCE SPADA CON LA SUA PREDA

INGREDIENTI

Per lo spada marinare:

  • 400 g di grammi di filetto di pesce spada

Per il sale aromatico:

  • 400 g di sale marino fino
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, aneto)
  • 1 limone e arancia (scorza)
  • spezie
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Per il condimento:

  • 100 g di olio evo
  • 40 g di limone
  • 1 cucchiaino di colatura di alici
  • 1 cipolla rossa appena scottata
  • 4 bruschette di pane
  • 4 alici dissalate
  • 4 gocce di olio al peperoncino

Per il succo di erbe verdi:

  • 50 g di rucola
  • 50 g di spinaci
  • 50 g di broccoletti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mestolo di brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Abbattere nel freezer di casa per 4 giorni per eliminare l’anisakis nel caso in cui si mangiasse crudo;
  • Dividere a cubettoni il pesce spada e fare una marinata a secco con sale fino, zucchero e le erbe;
  • Grattugiare gli agrumi;
  • Lasciare per 1-2 ore in frigo e poi adagiare il pesce spada in teglia con un po’ di sale aromatizzato;
  • Lasciare per un quarto d’ora così;
  • Preparare la seconda marinatura: unire limone, olio, colatura di alici ed emulsionare per bene;
  • Lavare il pesce sotto l’acqua, tagliare nuovamente e mettere in teglia per 5 minuti con questa marinatura;
  • Saltare gli spinaci in padella velocemente, aggiungere un po’ di brodo vegetale e poi frullare;
  • Usare come fondo del piatto, aggiungere i bocconcini di spada, bruschette con alici, cipolla saltata in padella con zucchero ed olio al peperoncino;

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