La Prova del Cuoco di venerdì 11 settembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 settembre 2015 vediamo scontrarsi per l’ultima gara della settimana con premio da 400 € con Lucia e Antonio da Padova e si scontra con Marco Parizzi. Lo chef, in questo caso, deve preparare lo stesso piatto fatto dai concorrenti: gnocchi alla fioretta. Oggi sarà Antonella Clerici ad assaggiare i piatti e decretare la vittoria di Marco Parizzi. 300 € è il premio di Lucia e Antonio!
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- spalla cruda stagionata
- caciotta di vacca bianca
- fichi
- focaccia di grano duro
panino 2
- spalla cruda stagionata
- gorgonzola dolce
- composto di albicocche;
PREPARAZIONE
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panino 1
- Usare una focaccia di grano duro scaldata;
- Aggiungere una fetta di caciotta;
- Completare con la spalla tagliata e fico con buccia;
panino 2
- Spalmare sul pane il gorgonzola, spalla e composta di albicocche;
GIANFRANCO PASCUCCI – PESCE SPADA CON LA SUA PREDA
INGREDIENTI
Per lo spada marinare:
- 400 g di grammi di filetto di pesce spada
Per il sale aromatico:
- 400 g di sale marino fino
- 100 g di zucchero semolato
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, aneto)
- 1 limone e arancia (scorza)
- spezie
Per il condimento:
- 100 g di olio evo
- 40 g di limone
- 1 cucchiaino di colatura di alici
- 1 cipolla rossa appena scottata
- 4 bruschette di pane
- 4 alici dissalate
- 4 gocce di olio al peperoncino
Per il succo di erbe verdi:
- 50 g di rucola
- 50 g di spinaci
- 50 g di broccoletti
- 1 spicchio di aglio
- 1 mestolo di brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Abbattere nel freezer di casa per 4 giorni per eliminare l’anisakis nel caso in cui si mangiasse crudo;
- Dividere a cubettoni il pesce spada e fare una marinata a secco con sale fino, zucchero e le erbe;
- Grattugiare gli agrumi;
- Lasciare per 1-2 ore in frigo e poi adagiare il pesce spada in teglia con un po’ di sale aromatizzato;
- Lasciare per un quarto d’ora così;
- Preparare la seconda marinatura: unire limone, olio, colatura di alici ed emulsionare per bene;
- Lavare il pesce sotto l’acqua, tagliare nuovamente e mettere in teglia per 5 minuti con questa marinatura;
- Saltare gli spinaci in padella velocemente, aggiungere un po’ di brodo vegetale e poi frullare;
- Usare come fondo del piatto, aggiungere i bocconcini di spada, bruschette con alici, cipolla saltata in padella con zucchero ed olio al peperoncino;