La Prova del Cuoco di venerdì 11 settembre 2015
INDOVINA CHI VIENE A PRANZO? – DAVID POVEDEVIJA CON LA PAELLA ALLA VALENCIANA
INGREDIENTI
- 120 g di olio extravergine di oliva
- 150 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 400 g di riso Bomba (spagnolo) o Arborio
- 1 l di brodo di pesce
- zafferano qb
- 2 ñoras (peperoni secchi spagnoli – fac)
- 25 g di sale
- 250 g di calamari
- 100 g di mazzancolle
- 180 g di tonno fresco
- 180 g di fagiolini
- 120 g di piselli
- 200 g di peperoni
- 200 g di cozze
- 300 g di gamberoni
- 150 g di scampi
PREPARAZIONE
- Fare un soffritto con uno spicchio d’aglio, olio, sale e pomodoro;
- Togliere l’aglio e tenerlo da parte per pestarlo a mortaio;
- Usare questo con l’uovo e fare una crema densa versando l’olio;
- Aggiungere il tonno, il calamaro tagliato e pulito; (per accompagnare)
- Unire i fagiolini, piselli, peperone rosso e giallo;
- Far rosolare il tutto per bene;
- Aggiungere il riso bomba(arborio) e poi dopo aver tostato aggiungere brodo di pesce per 3 minuti a fuoco vivo e poi 15 a fuoco basso;
- Aggiungere anche lo zafferano, le cozze, gli scampi, gamberi e tutto il pesce;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – Vitello in crosta di mandorle e srtudel di frutta secca e fresca
- Ingredienti: barbabietole precotte, costata di vitello, tomino, pasta brisé, amaretti secchi, uva bianca
- Passare nel rosso d’uovo la carne;
- Passare la carne di vitello nella scaglie di mandorle;
- Cuocere in padella la carne;
- Tagliare l’uva bianca e la barbabietola precotta e zucchero;
- Unire anche la frutta secca ed uva sultanina rinvenuta in acqua e rum ;
- Adagiare la pasta brisé con la frutta, arrotolare e cuocere in forno;
- Grigliare il tomino;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli di pasta con ricotta e speck e crema di erbette e triglia su concassea di pomodoro
- Ingredienti: bieta, ricotta di pecora, speck, pomodori, triglia, pomodori cuori di bue, erba cipollina
- Mantecare la ricotta con un po’ di sale, speck sgrassato in padella ed usare come farcia per i ravioli;
- Preparare i ravioli con farina e uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Scottare appena la bieta già pulita;
- Frullare la bieta con un po’ di olio;
- Accompagnare i ravioli con un po’ di pancetta sgrassata prima ed abbinare alla crema;
- Cuocere le triglie, aggiungere a fine cottura erba cipollina;
- Preparare la citronette, facendo scolare il sughetto del pomodoro, e impiattare la triglia;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone! La domanda di enogastronomia va aggiudicare 500 euro di premio al concorrente.
