CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015 vediamo scontrarsi nella finalissima del Campanile Italiano i piatti preparati dalle regioni più brave di questa edizione Lombardia e Piemonte. Da Proserpio, provincia di Como, i due fratelli preparano pollo croccante con caprino e salsa di pomodoro fresca e tagliatelle con rucola, persico e bottarga. Da Vicoforte Guido ed Ivana fanno un flan di raschiera con pesce caramellate e guancia di fassone con asparagi. La vittoria di oggi va al Piemonte!
LUISANNA MESSERI – POMODORI ALLA GARIBALDINA
INGREDIENTI
- 12 pomodori rossi a grappolo
- 160 g di ventresca di tonno
- 2 tuorli d’uovo sode
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- colatura di alici
- maionese
- trito di erbette (Timo e origano)
- 500 g di pane nero integrale
- semi di senape
- erba cipollina e basilico
- patatine novelle
- aceto qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la testa del pomodoro e svuotare;
- Condire il pomodoro con olio, sale, aceto e pepe e far riposare in frigo per 2-3 ore;
- Tostare del pane in cassetta e poi adagiare sopra i pomodori;
- Farcire con la ventresca di tonno, tuorlo sodo, qualche cappero sotto aceto,
- Preparare la maionese veloce: mettere un uovo l’olio di mais, qualche goccia di colatura di alici e mettere la maionese in un sac-a-poche;
- Mettere la maionese, erba cipollina e un po’ d’olio con le patate da contorno;
RISO VENERE CON CILIEGIE, RUCOLA E FORMAGGIO
INGREDIENTI
- 300 g di riso venere
- 2 l d’acqua per cuocere
- 100 g di prosciutto di Praga
- 50 g di noci tritate
- 200 g di ciliegie private del nocciolo
- 200 g di formaggio camembert o brie
- 100 g di rucola
- aceto di sherry o mele
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lavare il riso sotto l’acqua;
- In una pentola, mettere due litri di acqua e cuocere il riso venere fino a quando non si assorbe (45-50 minuti);
- In una ciotola, mettere le noci tritate, il prosciutto ed il Brie;
- Unire anche il riso e mescolare per bene il tutto;
- Condire con un po’ di aceto di mele;
- In una padella, mettere a scaldare le ciliegie con un filo d’olio e rosmarino;
- Unire alla fine anche le ciliegie ripassate in padella;
- Adagiare il riso sopra la rucola;
