Cucinando i piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015 vediamo scontrarsi nella finalissima del Campanile Italiano i piatti preparati dalle regioni più brave di questa edizione Lombardia e Piemonte. Da Proserpio, provincia di Como, i due fratelli preparano pollo croccante con caprino e salsa di pomodoro fresca e tagliatelle con rucola, persico e bottarga. Da Vicoforte Guido ed Ivana fanno un flan di raschiera con pesce caramellate e guancia di fassone con asparagi. La vittoria di oggi va al Piemonte!

LUISANNA MESSERI – POMODORI ALLA GARIBALDINA

INGREDIENTI

  • 12 pomodori rossi a grappolo
  • 160 g di ventresca di tonno
  • 2 tuorli d’uovo sode
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • colatura di alici
  • maionese
  • trito di erbette (Timo e origano)
  • 500 g di pane nero integrale
  • semi di senape
  • erba cipollina e basilico
  • patatine novelle
  • aceto qb
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare la testa del pomodoro e svuotare;
  • Condire il pomodoro con olio, sale, aceto e pepe e far riposare in frigo per 2-3 ore;
  • Tostare del pane in cassetta e poi adagiare sopra i pomodori;
  • Farcire con la ventresca di tonno, tuorlo sodo, qualche cappero sotto aceto,
  • Preparare la maionese veloce: mettere un uovo l’olio di mais, qualche goccia di colatura di alici e mettere la maionese in un sac-a-poche;
  • Mettere la maionese, erba cipollina e un po’ d’olio con le patate da contorno;
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RISO VENERE CON CILIEGIE, RUCOLA E FORMAGGIO

INGREDIENTI

  • 300 g di riso venere
  • 2 l d’acqua per cuocere
  • 100 g di prosciutto di Praga
  • 50 g di noci tritate
  • 200 g di ciliegie private del nocciolo
  • 200 g di formaggio camembert o brie
  • 100 g di rucola
  • aceto di sherry o mele
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lavare il riso sotto l’acqua;
  • In una pentola, mettere due litri di acqua e cuocere il riso venere fino a quando non si assorbe (45-50 minuti);
  • In una ciotola, mettere le noci tritate, il prosciutto ed il Brie;
  • Unire anche il riso e mescolare per bene il tutto;
  • Condire con un po’ di aceto di mele;
  • In una padella, mettere a scaldare le ciliegie con un filo d’olio e rosmarino;
  • Unire alla fine anche le ciliegie ripassate in padella;
  • Adagiare il riso sopra la rucola;

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