Cucinando i piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015

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KEY LEMON AI MIRTILLI E LAMPONI DI

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 200 g di burro
  • 200 g di zucchero di canna
  • 300 g di farina
  • 100 g di farina di mandorle
  • sale qb
  • vaniglia in polvere qb

Per il ripieno:

  • 5 tuorli
  • 250 g di latte condensato
  • la scorza di 3 limoni
  • il succo di 1/” limone
  • 100 g di lamponi
  • 100 g di mirtilli

PREPARAZIONE

  • Unire gli ingredienti per preparare il crumble di frolla e farlo con la planetaria oppure a mano;
  • Adagiare il crumble in una teglia e cuocere in forno per 10 minuti a 160°C;
  • Adagiare sopra i frutti rossi e mirtilli;
  • Montare i tuorli d’uovo e poi unire la scorza di limone, il succo del limone ed il latte condensato;
  • Versare il composto ottenuto sui dolci;
  • Cuocere in forno per 45 minuti a 160°C;
  • Una volta raffreddata far riposare per 1 notte in frigo;
  • Decorare con zucchero a velo e frutti rossi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – VERDURE IN PASTELLA E PAELLA ALLA MILANESE

  • Ingredienti: peperoni, gamberi, zucchine romanesche, filetto di pollo, moscardini
  • Pulire il peperone eliminando la parte bianca ed i semi;
  • In un tegame mettere a rosolare il risotto ed aggiungere i moscardini puliti;
  • Sfumare con il vino bianco e poi proseguire la cottura con brodo;
  • Cuocere il pollo in padella e poi condire con sale e curry uniti;
  • Friggere le verdure tagliate e passate nella pastella fatte con la pastella con birra;
  • Tagliare il pollo ed unire nel risotto con peperone e gamberi già cotti in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TIMBALLO DI MELANZANE AL CACAO E PACCHERI ALLA MARINARA

  • Ingredienti: melanzana, finocchietto, paccheri, caciocavallo, capperi di pantelleria, mozzarella
  • Pulire la melanzana sbucciandola e poi tagliare a fette la melanzana
  • Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
  • Friggere le melanzane;
  • Tagliare la mozzarella con il pane, sale, pepe per il ripieno del timballo;
  • Preparare la salsa di pomodoro per il timballo;
  • Preparare con panna, caciiocavallo, grana e zafferano per il fondo del tortino di melanzane;
  • Condire i paccheri con il sughetto di capperi di Pantelleria, acciughe sott’olio, finocchietto selvatico e buccia di limone;
  • Terminare condendo direttamente i paccheri nella padella, con l’aggiunta di paccheri e succo e mollica;

A La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015 vediamo vincere la squadra del pomodoro!


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