Cucinando i piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015
KEY LEMON AI MIRTILLI E LAMPONI DI
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero di canna
- 300 g di farina
- 100 g di farina di mandorle
- sale qb
- vaniglia in polvere qb
Per il ripieno:
- 5 tuorli
- 250 g di latte condensato
- la scorza di 3 limoni
- il succo di 1/” limone
- 100 g di lamponi
- 100 g di mirtilli
PREPARAZIONE
- Unire gli ingredienti per preparare il crumble di frolla e farlo con la planetaria oppure a mano;
- Adagiare il crumble in una teglia e cuocere in forno per 10 minuti a 160°C;
- Adagiare sopra i frutti rossi e mirtilli;
- Montare i tuorli d’uovo e poi unire la scorza di limone, il succo del limone ed il latte condensato;
- Versare il composto ottenuto sui dolci;
- Cuocere in forno per 45 minuti a 160°C;
- Una volta raffreddata far riposare per 1 notte in frigo;
- Decorare con zucchero a velo e frutti rossi;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – VERDURE IN PASTELLA E PAELLA ALLA MILANESE
- Ingredienti: peperoni, gamberi, zucchine romanesche, filetto di pollo, moscardini
- Pulire il peperone eliminando la parte bianca ed i semi;
- In un tegame mettere a rosolare il risotto ed aggiungere i moscardini puliti;
- Sfumare con il vino bianco e poi proseguire la cottura con brodo;
- Cuocere il pollo in padella e poi condire con sale e curry uniti;
- Friggere le verdure tagliate e passate nella pastella fatte con la pastella con birra;
- Tagliare il pollo ed unire nel risotto con peperone e gamberi già cotti in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – TIMBALLO DI MELANZANE AL CACAO E PACCHERI ALLA MARINARA
- Ingredienti: melanzana, finocchietto, paccheri, caciocavallo, capperi di pantelleria, mozzarella
- Pulire la melanzana sbucciandola e poi tagliare a fette la melanzana
- Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
- Friggere le melanzane;
- Tagliare la mozzarella con il pane, sale, pepe per il ripieno del timballo;
- Preparare la salsa di pomodoro per il timballo;
- Preparare con panna, caciiocavallo, grana e zafferano per il fondo del tortino di melanzane;
- Condire i paccheri con il sughetto di capperi di Pantelleria, acciughe sott’olio, finocchietto selvatico e buccia di limone;
- Terminare condendo direttamente i paccheri nella padella, con l’aggiunta di paccheri e succo e mollica;
A La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015 vediamo vincere la squadra del pomodoro!