La Prova del Cuoco del 24 marzo 2014 con lo scontro della simpatica Anna Moroni

ANNA CONTRO TUTTE-LA RICETTA DELLE LASAGNE DI PRIMAVERA

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2014 vediamo lo scontro tra la signora Alessandra d’Alessandro di Benevento ed Anna Moroni che si cimentano nella preparazione di una ricetta primaverile.

INGREDIENTI DI ALESSANDRA

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 1 tuorlo d’uovo
• 150 g di spinaci

Per il condimento:

• 4 zucchine
• 2 porri
• 4 carciofi
• 500 g provola affumicata
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 200 g di grana grattugiato
• 1/2 limone
• 650 ml di latte
• 70 g di farina 00
• 100 g di burro
• sale
• noce moscata q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

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Per 4 persone:

• 8 quadrati di pasta all’uovo
• 100 g di mirepoix a cubetti
• 100 g di carni magre
• 50 g di pancetta a cubetti
• 80 g di burro
• 250 g di crema di latte
• 8 asparagi bolliti
• 1 foglia di alloro
• 100 g di ricotta
• 50 g di grana
• 200 g di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

• Unire la farina, uova e spinaci sbollentati ed impastare il tutto fino ad ottenere la pasta da far riposare;
• Tirare la pasta e poi sbollentare in acqua calda;
• Tagliare il porro e zucchine a rondelle e poi stufare con i carciofi;
• Sulla teglia sistemare un po’ di besciamella e grana, la  sfoglia, provola, verdure ed ancora besciamella, grana e proseguire con gli strati;
• Cuocere in forno;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Sbollentare gli asparagi per 4 minuti e poi nella stessa acqua cuocere la lasagna;
• Cuocere la carne e poi tritare la carne con la macchinetta;
• Condire poi con gli asparagi tagliati ed unire la ricotta;
• Realizzare la lasagna aperta, sistemando su una teglia leggermente imburrata una sfoglia ed il ripieno e poi unire un’altra sfoglia, parmigiano, crema di latte e poi infornare;
• Aggiungere le punte degli asparagi;

LA RICETTA DEL FRITTATONE CON FIORI DI ZUCCA DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

Per 4/6 persone:

• 300 g di farina da sfoglia
• 3 uova
• 100 g di latte
• 80 g di grana grattugiato
• 6 uova
• 1 mazzo di fiori di zucca
• 1 cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di origano secco
• 100 g di burro
• sale e noce moscata

PREPARAZIONE

• Far sciogliere tutto il burro in un tegame e poi togliere una metà da tenere da parte;
• Aggiungere poi la cipolla da soffriggere con uno spicchio d’aglio;
• Aggiungere poi i fiori di zucca sul fondo;
• Preparare la pasta fresca, realizzare i mal tagliati e cuocere in acqua bollente;
• Sbattere le uova  con il burro che era avanzato, il sale, noce moscata, origano e la pasta cotta e scolata;
• Unire il composto direttamente in padella e poi passare in forno per 20 minuti;