La Prova del Cuoco del 24 marzo 2014 con lo scontro della simpatica Anna Moroni

ANDREA MAINARDI – FRIED CHICKEN CON TRE SALSE (Pollo fritto americano)

INGREDIENTI

Per il pollo fritto:

• 18 ali di pollo
• 200 g di farina 00
• 50 ml di latte
• 2 uova medie
• 4 cucchiai di origano
• 4 cucchiai di timo essiccato macinato
• 2 cucchiai di cipolla essiccata in polvere
• 2 cucchiai di pepe macinato
• 1 l di olio per friggere
• sale fino qb

Per la salsa ai peperoncini dolci:

• 5 peperoncini rossi dolci
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 2 cucchiaio di olio evo

Per la salsa al curry:

• 200 ml di panna fresca
• curry in polvere q.b.
• ½ scalogno
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe q.b.

Per la salsa allo zenzero e limone:

• 3 dl di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 limone
• 1 radice di zenzero fresco
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

• Tagliare le alette di pollo e cucinare il pollo a vapore o bollire oppure friggerlo direttamente;
• Unire uova, latte ed un pizzico di sale;
• Profumare la farina con le spezie (origano, timo, cipolla disidratata o aglio, pepe e sale) e mescolare per bene;
• In una woak mettere l’olio di arachidi a scaldare;
• Passare il pollo nell’uovo e farina;
• Friggere il pollo in olio caldo e cuocere lentamente;
• 1° salsa ai peperoncini: Unire in un contenitore peperoncini rossi, olio evo, lo scalogno tritato, un po’ di succo di lime e salsa di soia e poi frullare il tutto;
• 2° salsa: Far soffriggere lo scalogno in un pentolino con olio e poi aggiungere panna liquida ed aggiungere il curry e sale. Far restringere il tutto fino ad ottenere la salsa ristretta;
• 3° salsa: portare ad ebollizione il brodo di pollo, aggiungere il succo di limone e grattugiare un po’ di zenzero fresco. Aggiungere poi l’amido di  mais stemperato con il succo di limone e olio. Unire nel pentolino e con una frusta amalgamare bene; Unire due tuorli e zucchero in una ciotola e poi portare a bagnomaria;

AMBRA ROMANI – LA RICETTA DELLA CIAMBELLA AI SEMI DI PAPAVERO E RIBER ROSSO

INGREDIENTI

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Per uno stampo a ciambella (circa 10 porzioni):

• 380 g di farina 00
• 4 cucchiai di semi di papavero
• ribes rossi q.b.
• 180 g di burro morbido
• 230 g di zucchero
• 3 uova
• 1 arancia non trattata
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• 250 ml di latte intero
• burro e farina per lo stampo

Per la glassa:

• 1 albume
• 150 g di zucchero a velo
• 1 limone non trattato

PREPARAZIONE

• In un robot da cucina montare il burro e lavorare con lo zucchero;
• Aggiungere le uova e amalgamare il tutto;
• Nel frattempo grattugiare l’arancia e poi spremerla;
• Fermare il robot e poi la farina unita con un po’ di lievito;
• Unire poi il latte lentamente, la buccia e semi di papavero;
• Aggiungere solo alla fine il succo d’arancia;
• Cuocere a 180°C per 45 minuti circa;
• A parte, montare il bianco d’uovo a neve;
• Unire con lo zucchero a velo e realizzare la glassa;
• Terminare il dolce con la glassa e sopra i ribes e scorzette d’arancia;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON ZUCCHINE FRITTE E INVOLTINO DI VITELLO SU MISTICANZA

• Ingredienti: vitello, prosciutto cotto, zucchine, fontina, misticanza
• Preparare il brodo vegetale e poi tostare il riso in un tegame, portando avanti la cottura con il brodo;
• Frullare la menta con la panna e nel frattempo tagliare le zucchine da friggere;
• Mantecare il risotto con la fontina;
• Preparare l’involtino di carne con la fettina, prosciutto, fontina e poi passare in padella dalla parte della saldatura e cuocere lentamente;
• Rosolare la pancetta in un’altra padella e poi condirci l’insalata mista;

SQUADRA DEL PEPERONE -TROCCOLI CON CIME E TORTA FORESTA NERA

• Ingredienti: burrata di Andria, cime di rapa, pan di spagna al cacao, mascarpone e frutti di bosco
• Lavorare il mascarpone e panna montata per la torta foresta nera e realizzare i dischi di pan di spagna;
• Sbollentare le cime di rapa e poi ripassare in padella con olio e alici;
• Preparare i troccoli con farina di semola e uova;
• Cuocere i troccoli in acqua bollente e salata;
• Preparare in padella il pangrattato con olio per condire la pasta;
• Condire il primo piatto con il sugo di cime di rapa e il pane saltato in padella;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!