Salmone con asparagi, pomodorini confit e salsa leggera al basilico

Spread the love

logo_rex

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di pomodori a ciliegia
  • 4 tranci di salmone da 200 gr circa ciascuno
  • 700 gr di asparagi
  • sale
  • qualche rametto di timo
  • un pizzico di zucchero
  • olio extravergine di oliva

 Tipologia di cottura

  • Cottura: combinata ventilata+vapore
  • Temperatura: 160° -130°
  • Tempo in forno: 30’-30’
  • Posizione Griglia:  3
  • Difficoltà: semplice

Per la salsa al basilico:

  • 1 dl di olio extravergine d’oliva
  • 30 gr di foglie di basilico
  • patata lessata 70 gr
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • sale

Salmone

Preparazione

Accendete il forno sulla funzione combinata ventilato+vapore e impostate il termostato sui 160°.

Cuocete in acqua bollente salata gli asparagi per circa 10 minuti e passateli poi subito in acqua fredda. Scolateli, tagliateli in diagonale e conditeli con poco olio, aggiustate di sale, se necessario.

Lessate la patata, che vi servirà successivamente per la salsa al basilico e mettetela da parte.

Tagliate i pomodorini a metà, eliminate i semi e distribuiteli, su una teglia coperta con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cospargeteli con un po’ di sale, un velo di zucchero, timo, buccia di limone grattugiata e un filo d’olio extravergine d’oliva.

LEGGI ANCHE  Trancetti alle fragole con top croccante

Infornate per circa mezz’ora, sfornateli, e abbassate la temperatura del forno a 130°.

Spennellate i tranci di salmone con un po’ d’olio, da entrambi i lati, e cuocete per 30 minuti. Una volta che il pesce sarà cotto, lasciatelo riposare brevemente prima di tagliarlo a pezzetti.

Preparate la salsa al basilico: frullate la patata con il basilico, l’olio, il sale, e il succo di limone.

Componete l’insalata ponendo alla base del piatto gli asparagi tagliati in diagonale, i pezzetti di salmone, i pomodori confit e servite con la salsa al basilico.


Spread the love