Salmone con asparagi, pomodorini confit e salsa leggera al basilico
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pomodori a ciliegia
- 4 tranci di salmone da 200 gr circa ciascuno
- 700 gr di asparagi
- sale
- qualche rametto di timo
- un pizzico di zucchero
- olio extravergine di oliva
Tipologia di cottura
- Cottura: combinata ventilata+vapore
- Temperatura: 160° -130°
- Tempo in forno: 30?-30?
- Posizione Griglia: 3
- Difficoltà: semplice
Per la salsa al basilico:
- 1 dl di olio extravergine d?oliva
- 30 gr di foglie di basilico
- patata lessata 70 gr
- 3 cucchiai di succo di limone
- sale
Preparazione
Accendete il forno sulla funzione combinata ventilato+vapore e impostate il termostato sui 160°.
Cuocete in acqua bollente salata gli asparagi per circa 10 minuti e passateli poi subito in acqua fredda. Scolateli, tagliateli in diagonale e conditeli con poco olio, aggiustate di sale, se necessario.
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Lessate la patata, che vi servirà successivamente per la salsa al basilico e mettetela da parte.
Tagliate i pomodorini a metà, eliminate i semi e distribuiteli, su una teglia coperta con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l?alto. Cospargeteli con un po? di sale, un velo di zucchero, timo, buccia di limone grattugiata e un filo d?olio extravergine d?oliva.
Infornate per circa mezz?ora, sfornateli, e abbassate la temperatura del forno a 130°.
Spennellate i tranci di salmone con un po? d?olio, da entrambi i lati, e cuocete per 30 minuti. Una volta che il pesce sarà cotto, lasciatelo riposare brevemente prima di tagliarlo a pezzetti.
Preparate la salsa al basilico: frullate la patata con il basilico, l?olio, il sale, e il succo di limone.
Componete l?insalata ponendo alla base del piatto gli asparagi tagliati in diagonale, i pezzetti di salmone, i pomodori confit e servite con la salsa al basilico.