Code di scampi avvolte in Prosciutto di Parma

Imparando ad usare sempre più spesso il Prosciutto di Parma nella vostra cucina, scoprirete che esso si sposa perfettamente con i piatti a base di pesce, sottolineandone perfettamente il sapore e traendone gusto e carattere reciprocamente. Oggi lo chef ha voluto preparare proprio una ricetta a base di scampi e prosciutto crudo. Vediamo la ricetta.

Ingredienti

1)-Scampi:

n° 8 code di scampi

n° 8 fette di Prosciutto di Parma

2)-Insalata:

gr. 200 mela verde pulita e tagliate o bastoncini

gr. 50 ribes rosso o melograno

gr. 50 sedano bianco tagliato fine

gr 100 di misticanza (pasqualina, riccia, valeriana, rucola, menta, estragone, erba cipollina, basilico, aneto, spinaci e prezzemolo)

3)-Vinegrette:

gr. 50 di aceto balsamico tradizionale di Modena

gr. 100. di olio extra vergine di oliva

gr. 30 di succo di limone

q.b. di sale e pepe

4)-Riduzione di aceto e miele:

gr. 100 di miele denso

gr. 100 di aceto rosso

q.b. buccia di limone

q.b. ribes rosso

5)-Olio alle erbe :

gr. 200 di olio extra vergine d’oliva

gr. 30 di basilico

gr. 30 di erba cipollina

gr. 30 di prezzemolo

gr. 30 di aneto

gr. 20 di estragone

gr 20 di maggiorana

q.b. di aglio

q.b. di sale e pepe

 

Preparazione

1)-Scampi:

Togliere il guscio agli scampi, lasciando la punta della coda.

Togliere il budello intestinale.

Avvolgere le code nelle fette di Prosciutto di Parma

2)-Insalata:

Mescolare le mele tagliate con il sedano e il ribes rosso.

Condire con sale, zucchero, succo di limone e olio extra vergine di oliva.

3)-Vinegrette:

Emulsionare in un contenitore tutti gli ingredienti preparati.

4)-Riduzione:

Mettere in un casseruola tutti gli ingredienti.

Fare ridurre della metà.

Fare raffreddare .

5)-Olio alle erbe:

Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti.

Frullare bene e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Finitura e presentazione

• Disporre la misticanza nel centro del piatto.
• Aggiungere sopra l’insalata di mele.
• Fare rosolare con poco olio extra vergine di oliva le code di scampi avvolte nel Prosciutto di Parma, velocemente facendole dorare bene.
• Adagiare sopra alla insalata di mele.
• Decorare con la riduzione di aceto e miele.
• Guarnire intorno con olio alle erbe e sopra alle code della paglia di porri fritti.