Le ricette del menu laziale di Benedetta Parodi

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Schermata 02-2456352 alle 13.18.48Oggi Benedetta Parodi ha proposto un menu tutto dedicato alla gastronomia laziale. Le ricette sono state: cacio pepe e saltimbocca, minestra di broccoli e arzilla, abbacchio e infine, in onore della festa del papà, le zeppole di San Giuseppe.

cacio pepe e saltimbocca

ingredienti

  • per la pasta: 
  • 250 gr di spaghetti
  • 100 gr di pecorino romano
  • olio evo
  • due cucchiai di pepe
  • per i saltimbocca
  • 4 etti di fettine di vitello
  • 2 etti di prosciutto cotto
  • salvia, farina, olio, marsala, sale qb

preparazione

  • battete le fettine di vitello e su ognuna di esse posate una foglia di salvia e una di prosciutto crudo
  • chiudetele quindi e fissatele con uno stecchino
  • infarinate i saltimbocca e soffriggeteli in olio
  • salate e pepate
  • sfumate con il marsala secco
  • a parte preparate la pasta cacio e pepe
  • mettete la pasta a cuocere
  • fate soffriggere in una padella l’olio di oliva con abbondante pepe nero
  • aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura
  • scolate quindi la pasta e fatela saltare nell’olio al pepe
  • aggiungete quindi il pecorino e altra acqua di cottura
  • tenete costantemente mescolato fino a quando il sugo non diventerà cremoso

minestra di broccoli e arzilla

ingredienti

  • 500 gr di razza
  • brodo vegetale
  • filetti s’acciuga
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ broccolo romano
  • 250 gr di passata di pomodoro
  • 250 gr di spaghetti
  • rosmarino
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preparazione

  • spellate la razza, quindi lessatela per un quarto d’ora in una pentola con del brodo vegetsale
  • sfilettatela
  • schiacciate l’aglio e rosolatelo con l’olio
  • aggiungete dei fili di acciuga
  • aggiungere i broccoli e il pomodoro
  • aggiungere il brodo di cottura
  • spezzare gli spaghetti e aggiungerli al composto
  • aggiungere poi la razza ed il rosmarino, quasi all’ultimo minuto
  • servire con dell’olio a crudo

abbacchio

ingredienti

  • 1 coscia di abbacchio
  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • rosmarino
  • menta fresca
  • sale e pepe
  • vino bianco
  • olio per friggere
  • carciofi romani
  • passata di pomodoro

preparazione

  • mettere olio, aglio e rosmarino in padella a rosolare
  • tagliare la carne a pezzetti ed aggiungerla in padella
  • aggiungere poi menta, sale e pepe
  • rosolare un pò, quindi aggiungere il vino bianco
  • sfumare, quindi coprire per qualche istante
  • aggiungere la passata di pomodoro e qualche fettina di carciofo
  • coprire e far andare 30-40 minuti
  • lessare i carciofi per qualche minuto in acqua, poi infarinarli e friggerli capovolti, 
  • servire l’abbacchio con i carciofi 

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