Le ricette del menu chef in carriera di Benedetta Parodi
A voi le ricette del menu “chef in carriera” di Benedetta Parodi di oggi: pappardelle alla crema di scampi, cocktail di scampi, tonno marinato al negramaro, spigola in crosta ai fiori di zucca e infine torta di mele.
pappardelle alla crema di scampi
ingredienti
- 350 gr di pappardelle ricce
- burro
- olio
- una cipolla bianca
- 200 gr di code di scampi
- mezzo bicchiere di brandy
- due cucchiai di passata di pomodoro
- basilico fresco
- sale fino
preparazione
- tritate la cipolla e rosolatela in olio
- aggiungete le code di scampi in padella e sfumate con il brandy
- aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e coprite
- dopo un pò aggiungete il basilico e frullate il tutto con il mixer ad immersione
- a parte mettete la pasta a bollire
- quando la pasta è pronta, scolarla e condirla con il sugo preparato
cocktail di scampi
ingredienti
- un uovo
- sale fino
- mezzo litro di olio di semi
- il succo di mezzo limone
- salsa worchester
- ketchup
- quattro foglie di lattuga
- dodici code di gamberi
preparazione
- con un frullatore, montate l’uovo con un pizzico di sale
- versate l’olio a filo continuando a frullare
- aggiungete il succo di limone, la salsa worchester e il ketchup
- a parte sbollentate le code di gamberi in acqua bollente
- prendete delle coppe individuali, disponeteci una foglia di lattuga, riempite con salsa rosa e 4 code di gamberi ciascuna