Le ricette del menu chef in carriera di Benedetta Parodi
tonno marinato al negramaro
ingredienti
- mezzo scalogno
- 500 gr di tonno fresco
- maggiorana fresca
- cerfoglio
- 1 litro di negramaro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- un cavolfiore
- insalata
- spinaci novelli
preparazione
- cominciare tritando lo scalogno
- metterlo in una ciotola con il tonno, la maggiorana, il cerfoglio ed il vino
- coprire e lasciar marinare in frigo per una notte
- sgocciolare il tonno, tamponarlo bene con carta cucina
- ungerlo con dell’olio, salarlo e peparlo
- scottarlo velocemente in una padella molto calda, senza tuttavia cuocerlo completamente
- affettarlo in modo che si vedano le sue venature
- impiattarlo assieme all’insalata ed al cavolfiore crudo
- terminare con dell’olio a crudo
spigola in crosta ai fiori di zucca
ingredienti
- 3 pomodori ramati
- zenzero qb
- zucchero qb
- sale fino
- 100 gr di prosciutto crudo tagliato spesso
- olio
- 800 gr di filetti di spigola
- fiori di zucca qb
- 2 amaretti
preparazione
- scottate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi
- rosolateli in padella senza aggiungere condimenti
- aggiungere sale, zucchero e zenzero
- lasciate cuocere ancora
- tagliare il prosciutto a cubetti: a parte rosolatelo in un’altra padella
- pulire bene il pesce
- coprite i filetti di spigola e copriteli con i petali di fiori di zucca
- rosolate bene i filetti e poi girarli
- servire il pesce con amaretti sbriciolati e il prosciutto
- aggiungere anche la salsina di pomodoro
torta di mele
ingredienti
- 250 gr di burro
- 250 gr di zucchero
- 3 uova
- sale fino
- 250 gr di farina
- una bustina di lievito
- 3-4 mele renette
- zucchero a velo qb
preparazione
- lavorare burro e zucchero, quindi aggiungere i tuorli
- montare a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale
- aggiungere poi la farina setacciata con il lievito ai tuorli
- incorporare gli albumi mescolando delicatamente
- versare l’impasto in una tortiera
- aggiungere le mele a spicchi tutte ben disposte in superficie
- infornare a 180 gradi per circa 40 minuti
- spolverizzare con zucchero a velo
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