Antipasti vegetariani veloci: mousse di verdure

Antipasti vegetariani veloci: mousse di verdure

Bruschette con il pomodoro, tartine con il salmone o pizzette: questi sono sempre i soliti antipasti vegetariani veloci che si presentano puntualmente sulle tavole apparecchiate dei vostri amici. Ma se fosse voi a dover preparare qualcosa di nuovo, cosa fareste? L’idea ve la regaliamo noi, con un gustosissimo tris di verdure. Questo non è di certo uno dei classici antipasti vegetariani veloci, dunque, potrete certamente lasciare senza parole i vostri invitati o la vostra famiglia.

Come preparare gli antipasti vegetariani veloci

Il piatto vegetariano che vogliamo presentarvi oggi è un tris di verdure che si prepara molto facilmente in 55 minuti circa; questo antipasto, va servito a freddo prima della cena vera e propria.

INGREDIENTI

• 250 g di zucca tagliata a tocchetti
• 2 cm di radice di zenzero
• 3 dl di brodo vegetale
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 10 g di funghi secchi
• 50 g di ricotta di pecora
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 scatola di fagioli cannellini naturali
• 1 rametto di rosmarino
• 6 cucchiai di olio evo
• crostini di pane alle noci
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• In una padella, far soffriggere uno scalogno affettato con due cucchiai di olio evo e lo zenzero grattugiato;
• Aggiungere la zucca, 2 dl di brodo e lasciar cuocere per 10 minuti;
• Frullare il tutto in mixer;
• In una pentola, lessare i broccoletti;
• Scolare i broccoli e raffreddarli in acqua e ghiaccio;
• Soffriggere il resto dello scalogno tritato con 2 cucchiai di olio evo e peperoncino;
• Aggiungere i broccoli e lasciarli insaporire per alcuni minuti;
• Mettere i broccoli in una terrina ed unire con la ricotta;
• Frullare con mixer ad immersione;
• In un’altra padella, far rosolare l’aglio e due cucchiai di olio evo;
• Aggiungere i funghi in precedenza ammorbiditi in acqua calda e strizzati;
• Aggiungere anche il brodo rimasto e lasciar cuocere per 5-6 minuti;
• Frullare i fagiolini e amalgamare con i funghi;
• Aggiungere del rosmarino tritato;
• Versare le tre mousse di verdure in tre coppe di vetro ed accompagnare con i crostini di pane;

Ed ecco qua l’antipasto di verdure per i vegetariani!