Antipasti vegetariani veloci: mousse di verdure

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Antipasti Vegetariani Veloci
Photo by donnamoderna.com

Antipasti vegetariani veloci: mousse di verdure

Bruschette con il pomodoro, tartine con il salmone o pizzette: questi sono sempre i soliti antipasti vegetariani veloci che si presentano puntualmente sulle tavole apparecchiate dei vostri amici. Ma se fosse voi a dover preparare qualcosa di nuovo, cosa fareste? L’idea ve la regaliamo noi, con un gustosissimo tris di verdure. Questo non è di certo uno dei classici antipasti vegetariani veloci, dunque, potrete certamente lasciare senza parole i vostri invitati o la vostra famiglia.

Come preparare gli antipasti vegetariani veloci

Il piatto vegetariano che vogliamo presentarvi oggi è un tris di verdure che si prepara molto facilmente in 55 minuti circa; questo antipasto, va servito a freddo prima della cena vera e propria.

INGREDIENTI

  • 250 g di zucca tagliata a tocchetti
  • 2 cm di radice di zenzero
  • 3 dl di brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 g di funghi secchi
  • 50 g di ricotta di pecora
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 scatola di fagioli cannellini naturali
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 cucchiai di olio evo
  • crostini di pane alle noci
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • In una padella, far soffriggere uno scalogno affettato con due cucchiai di olio evo e lo zenzero grattugiato;
  • Aggiungere la zucca, 2 dl di brodo e lasciar cuocere per 10 minuti;
  • Frullare il tutto in mixer;
  • In una pentola, lessare i broccoletti;
  • Scolare i broccoli e raffreddarli in acqua e ghiaccio;
  • Soffriggere il resto dello scalogno tritato con 2 cucchiai di olio evo e peperoncino;
  • Aggiungere i broccoli e lasciarli insaporire per alcuni minuti;
  • Mettere i broccoli in una terrina ed unire con la ricotta;
  • Frullare con mixer ad immersione;
  • In un’altra padella, far rosolare l’aglio e due cucchiai di olio evo;
  • Aggiungere i funghi in precedenza ammorbiditi in acqua calda e strizzati;
  • Aggiungere anche il brodo rimasto e lasciar cuocere per 5-6 minuti;
  • Frullare i fagiolini e amalgamare con i funghi;
  • Aggiungere del rosmarino tritato;
  • Versare le tre mousse di verdure in tre coppe di vetro ed accompagnare con i crostini di pane;
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Ed ecco qua l’antipasto di verdure per i vegetariani!


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