Prova del Cuoco 4 dicembre

Si parte subito con la ricetta della domenica di Anna Moroni

La ricetta della domenica di Anna Moroni: brasato di manzo con verdure glassate

Ingredienti

• 1 kg di polpa di manzo
• una bottiglia di Barolo
• 2 cucchiai di farina
• 1 cipolla grossa
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• mezzo porro
• 1 scalogno
• 30 gr di pepe in grani
• bacche di ginepro
• 1 foglia d’alloro
• 2 spicchi d’aglio
• una stecca di cannella
• gambi di prezzemolo
• buccia d’arancia
• mezzo litro di brodo di carne
• 10 gr di erbette
• Per accompagnare, verdure glassate

Preparazione

• Mettere la carne a marinare il giorno prima con tutti gli aromi (arancia, alloro, pepe, scalogno, sedano, carota, cipolla) e tutto il vino rosso
• l’indomani togliere la carne, infarinarla, infilarci dentro altri odori e metterla in padella con del burro o olio a rosolare bene
• filtrare il vino e aggiungerlo in padella
• mettere gli odori filtrati in padella
• cuocere per 4 o 5 ore a fuoco bassissimo con coperchio
• terminata la cottura, filtrare nuovamente il sughetto
• togliere la cannella, il rosmarino e l’alloro
• frullare gli odori rimasti e rimettere sul fuoco insieme al sughetto con due cucchiai di farina per fare un sughetto

La ricetta della domenica di Anna Moroni (2a proposta): arrosto al latte

Ingredienti

• un kg di scamone di vitellone
• sale e pepe
• prezzemolo
• 1 lt di latte intero
• 50 gr di burro
• 4 cipolle bianche
• 300 gr di bucatini

Preparazione

• cominciare mettendo i bucatini a lessare in acqua bollente salata
• mettere in una pentola la carne, le cipolle tagliate a metà, sale, pepe e tutto il latte
• far cuocere pianissimo un paio d’ore a fuoco basso con il coperchio
• scolare la pasta e versarla dentro il sughetto di cipolle con la carne a fettine

La ricetta della domenica di Anna Moroni (3a proposta): vitello all’olio

Ingredienti

• 1 kg di noce di vitello
• 1 bicchiere d’olio di oliva
• un limone
• sale
• 500 gr di patate
• 200 gr di latte circa
• 40 gr di burro

Preparazione

• mettiamo la carne in una pentola
• spremiamo dentro il succo di un limone intero, sale e pepe
• versiamo parecchio olio (un bicchierone)
• facciamo cuocere un paio d’ore coperto
• serviamo con un purè insaporito al limone

Da servire con del Barolo.

Le ricette di casa Clerici: i passatelli

Ingredienti

• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• un pò di noce moscata
• 3 lt di brodo di carne
• 100 gr di taleggio
• latte qb
• olio e sale qb

Preparazione

• lavoriamo il pagrattato, il grana e le uova impastando con le mani
• lasciamo riposare per 5 minuti
• prendiamo l’attrezzo apposito per fare i passatelli e facciamoli
• buttarli in brodo bollente a lessare
• quando vengono a galla sono pronti
• a parte fare una fonduta con il taleggio e un pò di latte
• servire i passatelli con la fonduta

In pasticceria con Sal de Riso: plum cake alla vaniglia e mandarino con confettura di Natale

Ingredienti

• 300 gr di burro
• 250 gr di zucchero a velo
• aroma di vaniglia
• 5 uova
• 75 gr di mandorle
• un pizzico di sale
• polpa di mandarino grattugiata
• 50 gr di fecola
• 5 gr di lievito in polvere per dolci
• 200 gr di farina
• Per la confettura
• 1,5 kg di mele
• 1,5 litri d’acqua
• 1 kg di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di ribes canditi
• 100 gr di cedro candito
• 100 gr di uvetta sultanina
• 100 gr di prugne secche
• 100 gr di datteri denocciolati e tagliuzzati
• 50 gr di buccia d’arancia candita tagliuzzata
• 50 gr di buccia di limone candita tagliuzzata
• 200 gr di fichi secchi bianchi tagliuzzati
• 200 gr di pere sciroppate a cubetti
• 200 gr di alblicocche candite
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di pistacchi di bronte
• 100 gr di noci
• 100 gr di mandorle
• Per la glassa all’acqua
• zucchero a velo
• acqua
• una spruzzatina di limone

Preparazione

• lavorare tutti gli ingredienti con lo sbattitore elettrico nell’ordine come indicato sopra, lasciando la farina per ultima
• versare in uno stampo o in più stampini imburrati e far cuocere per 15 minuti a 170 gradi
• mettere a bollire le mele con l’acqua
• l’indomani aggiungere lo zucchero e tutta la frutta secca
• spruzzare il succo di mezzo limone
• far cuocere intorno ai 108 gradi
• otterrete una confettura che potete servire con i dolci o con il panettone o mettere nei vasetti
• servire i plum cake con la confettura
• a parte preparate una glassa mescolando zucchero a velo, acqua e limone e glassiamo i plum cake

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro rosso

• crepes con verza e luganega e fonduta di asiago: fare delle crepes con una normale pastella, quindi mettere dentro una foglia di verza sbollentata e della luganega. Ripassare in forno e servire con una fondue di formaggio
• pere sciroppate allo zafferano con cuori di frutta secca: cuocere le pere in mezzo litro d’acqua, 5-6 cucchiai di zucchero, zafferano, chiodi di garofano, pepe rosa, cannella. Farcire le pere con della frutta secca che si ha in casa

Squadra peperone

• mattonella di merluzzo con zucca e patate: sfilettare il merluzzo, pelare le patate. Cuocere il merluzzo con olio e aglio e fare una sorta di “panino” con fettine di zucca cotte in padella e patate, sempre cotte in padella con olio e aglio. Facciamo a parte una salsa di merluzzo con un filo di olio e di latte, come per ricordare il baccalà alla vicentina.
• avocado con formaggio alle noci e crostino al curry: fare una salsa con un formaggio spalmabile, olio, sale, pepe e noci: farcire l’interno di un avocado. Tagliare a fette e servire con un crostino fatto con olio e curry.

Vince la gara il….peperone

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