24 marzo, La Prova del Cuoco
E siamo arrrivati a giovedi 24 marzo si parte con la gara Campanili d’Italia: i campioni in carica di Cogne (Piemonte), ormai in gara da qualche settimana, sono sfidati quest’oggi da due concorrenti di Muravera (Sardegna). E per la sesta settimana consecutiva vincono i concorrenti di Cogne.
Anna Moroni – Crostata napoletana
Ingredienti
- Per la frolla
- 500 gr di farina
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di burro ammorbidito
- Per il dolce
- 1 litro di latte
- 300 gr di zucchero
- 160 gr di farina
- 8 tuorli d’uovo
- 100 gr di cioccolato sciolto
- mezzo bicchiere di strega
- 2 pere sciroppate
Preparazione
- cominciamo facendo la pasta frolla impastando sulla spianatoia farina, uova, zucchero, burro e un pizzico di sale
- facciamo riposare la pasta frolla per una mezz’ora
- in una boule dividiamo gli 8 tuorli dagli albumi
- aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e lavoriamo bene
- aggiungiamo anche la farina e lavoriamo
- mettiamo il latte a scaldare
- quando il latte è caldo, versiamo il composto di uova zucchero e farina e rimettiamo sul fuoco: mescoliamo sempre e otterremo una crema
- tiriamo la metà della pasta e mettiamola nella tortiera usando un foglio di carta da forno
- quando la crema è pronta, versiamone la metà in una boule
- nella metà rimasta in pentola mettiamo il cioccolato così si scioglie
- versiamo la crema pasticcera sul fondo della torta
- poi mettiamo le pere tagliate a fettine
- infine chiudiamo con la crema al cioccolato
- e poi con un secondo disco di pasta frolla
- e poi in forno a 180 gradi per 1 ora
Gabriele Bonci – La Pizza della Festa
Ingredienti
- un panetto di pasta da pizza (che oggi non spiega perchè dice che lo ha spiegato tante volte)
- farina integrale
- cime di rapa
- cipollotto fresco
- olio
- sale
- buccia di limone
Preparazione
- spolverizziamo il panetto di pasta da pizza con la farina integrale
- tiriamo la pasta
- sul fondo della teglia mettiamo le cime di rapa, il cipollotto, l’olio, il sale, la buccia del limone
- poi sopra mettiamo la pasta
- e mettiamo un filo di olio
- poi inforniamo a 270 gradi al livello più basso del forno, per poi abbassare la temperatura a 200 gradi e salire al livello di cottura centrale
- facciamo saltare in padella broccoletti, calamaretti, crostacei, fave
- serviamo la pizza con sopra il nostro sughetto di pesce e un pò di uova di muggine e un sughetto particolare fatto con sughetto bruciato di cipolla bruciata e nero di seppia
La gara dei cuochi
Squadra del Pomodoro – rigatoni con porro stufato & galletto con catalogna
- Ingredienti: galletto, scalogno, porri, catalogna, pecorino stagionato, salsiccia
- mettiamo i rigatoni a bolliire; tagliamo il porro a listarelle e mettiamolo a stufare in padella con coperchio con olio e sale; aggiungiamo la salsiccia e usiamo il pecorino per mantecare
- cuociamo le cosce del galletto su un fondo di cipolla bianca e olive con l’aggiunta di sugo di pomodoro, sale e pepe; i petti sono sfilettati, brasati in padella e terminati di cuocere in forno; serviamo con la catalogna bollita e ripassata in padella
Squadra del Peperone – cinghiale al vapore & samosa (involtini croccanti indiani)
- Ingredienti: cinghiale, lardo di colonnata, patate, pasta brick e verza
- sbollentiamo le foglie grandi di verza per l’involtino; con il resto della verza facciamo un’insalata con uvetta e lardo di colonnata; tagliamo a dadini le patate e sbollentiamole; rimpassiamole con lardo, curcoma, paprika e curry; montiamo la panna acida con limone e sale; facciamo il fagottino con pasta brick e riempiamolo con il composto di patate; inforniamo; serviamo con la salsa di panna acida
- scottiamo il cinghiale, lardelliamolo e avvolgiamolo nella verza; cuociamolo al vapore e serviamo con una base di salsa al parmigiano
Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del peperone.
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