24 marzo, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

E siamo arrrivati a giovedi 24 marzo si parte con la gara Campanili d’Italia: i campioni in carica di Cogne (Piemonte), ormai in gara da qualche settimana, sono sfidati quest’oggi da due concorrenti di Muravera (Sardegna). E per la sesta settimana consecutiva vincono i concorrenti di Cogne.

Anna Moroni – Crostata napoletana

Ingredienti

  • Per la frolla
  • 500 gr di farina
  • 3 tuorli
  • 1 uovo
  • 200 gr di zucchero
  • 250 gr di burro ammorbidito
  • Per il dolce
  • 1 litro di latte
  • 300 gr di zucchero
  • 160 gr di farina
  • 8 tuorli d’uovo
  • 100 gr di cioccolato sciolto
  • mezzo bicchiere di strega
  • 2 pere sciroppate

Preparazione

  • cominciamo facendo la pasta frolla impastando sulla spianatoia farina, uova, zucchero, burro e un pizzico di sale
  • facciamo riposare la pasta frolla per una mezz’ora
  • in una boule dividiamo gli 8 tuorli dagli albumi
  • aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e lavoriamo bene
  • aggiungiamo anche la farina e lavoriamo
  • mettiamo il latte a scaldare
  • quando il latte è caldo, versiamo il composto di uova zucchero e farina e rimettiamo sul fuoco: mescoliamo sempre e otterremo una crema
  • tiriamo la metà della pasta e mettiamola nella tortiera usando un foglio di carta da forno
  • quando la crema è pronta, versiamone la metà in una boule
  • nella metà rimasta in pentola mettiamo il cioccolato così si scioglie
  • versiamo la crema pasticcera sul fondo della torta
  • poi mettiamo le pere tagliate a fettine
  • infine chiudiamo con la crema al cioccolato
  • e poi con un secondo disco di pasta frolla
  • e poi in forno a 180 gradi per 1 ora
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Gabriele Bonci – La Pizza della Festa

Ingredienti

  • un panetto di pasta da pizza (che oggi non spiega perchè dice che lo ha spiegato tante volte)
  • farina integrale
  • cime di rapa
  • cipollotto fresco
  • olio
  • sale
  • buccia di limone

Preparazione

  • spolverizziamo il panetto di pasta da pizza con la farina integrale
  • tiriamo la pasta
  • sul fondo della teglia mettiamo le cime di rapa, il cipollotto, l’olio, il sale, la buccia del limone
  • poi sopra mettiamo la pasta
  • e mettiamo un filo di olio
  • poi inforniamo a 270 gradi al livello più basso del forno, per poi abbassare la temperatura a 200 gradi e salire al livello di cottura centrale
  • facciamo saltare in padella broccoletti, calamaretti, crostacei, fave
  • serviamo la pizza con sopra il nostro sughetto di pesce e un pò di uova di muggine e un sughetto particolare fatto con sughetto bruciato di cipolla bruciata e nero di seppia

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – rigatoni con porro stufato & galletto con catalogna

  • Ingredienti: galletto, scalogno, porri, catalogna, pecorino stagionato, salsiccia
  • mettiamo i rigatoni a bolliire; tagliamo il porro a listarelle e mettiamolo a stufare in padella con coperchio con olio e sale; aggiungiamo la  salsiccia e usiamo il pecorino per mantecare
  • cuociamo le cosce del galletto su un fondo di cipolla bianca e olive con l’aggiunta di sugo di pomodoro, sale e pepe; i petti sono sfilettati, brasati in padella e terminati di cuocere in forno; serviamo con la catalogna bollita e ripassata in padella
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Squadra del Peperone – cinghiale al vapore & samosa (involtini croccanti indiani)

  • Ingredienti: cinghiale, lardo di colonnata, patate, pasta brick e verza
  • sbollentiamo le foglie grandi di verza per l’involtino; con il resto della verza facciamo un’insalata con uvetta e lardo di colonnata; tagliamo a dadini le patate e sbollentiamole; rimpassiamole con lardo, curcoma, paprika e curry; montiamo la panna acida con limone e sale; facciamo il fagottino con pasta brick e riempiamolo con il composto di patate; inforniamo; serviamo con la salsa di panna acida
  • scottiamo il cinghiale, lardelliamolo e avvolgiamolo nella verza; cuociamolo al vapore e serviamo con una base di salsa al parmigiano

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi in


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