Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi presenta una cena ideale per quando si ricevono gli amici

Focaccia Ripiena

Ingredienti

• pasta brisè già pronta
• prosciutto cotto
• formaggio (sottilette)
• olive
• olio, acqua e sale

Preparazione

• aprire il disco di pasta e con l’aiuto di un mattarello tirare leggermente la pasta
• farcire metà della pasta con delle fette di prosciutto cotto
• mettere dei pezzetti di sottiletta
• delle fettine di olive verdi
• chiudere la focaccia facendo combaciare i bordi
• schiacciare un pò con il mattarello
• poi con i polpastrelli
• poi mescolare in un bicchiere un pò d’acqua con un pò d’olio ed una presa di sale, e spennellare sulla superficie della focaccia
• infornare a 180 gradi forno ventilato per 15 minuti
• accendere un attimo il grill se il colore non è sufficientemente ambrato

Risotto al Castelmagno e nocciole

Ingredienti

• 100 gr di nocciole
• 80 gr di castelmagno
• una cipolla bianca
• 30 gr di burro + 20 gr per mantecare
• 400 gr di riso
• del brodo
• pepe bianco
• rosmarino e maggiorana a piacere

Preparazione

• facciamo tostare le nocciole qualche minuto in padella
• tritiamole grossolanamente
• affettiamo la cipolla
• facciamola imbiondire nel burro
• aggiungiamo il riso e facciamo tostare
• sfumiamo con il brodo
• aggiustiamo di sale
• quando si è un pò asciugato aggiungiamo le nocciole
• la metà del castelmagno grattugiato
• e altro brodo
• aggiungiamo a piacere della maggiorana e qualche ago di rosmarino
• portiamo a cottura
• aggiungiamo altri 20 grammi di burro
• e il resto del formaggio
• e una grattugiata di pepe bianco

Brasato alla birra

Ingredienti

• 100 gr di manzo
• 3 o 4 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 45 ml di birra (una lattina e mezza)
• alloro, rosmarino
• sale, pepe
• due cucchiai di farina

Preparazione

• tagliamo a grossi pezzi il manzo
• facciamo rosolare a fuoco vivo in teglia con un filo di olio
• togliamo dalla teglia
• facciamo rosolare nella stessa teglia la carota con la cipolla tritati e l’aglio
• quando è rosolato, rimettiamo la carne
• saliamo e pepiamo
• mettiamo due cucchiai di farina
• copriamo con la birra
• aggiungiamo una foglia di alloro e un rametto di rosmarino
• per due ore in forno a 150 gradi
• da servire rigorosamente con la polenta!

Torta mimosa

Ingredienti

• Per la torta
• 5 uova
• 125 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 25 gr di fecola
• 1 bustina vanillina
• Per la crema pasticcera
• 150 gr di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 50 gr di farina
• mezzo litro di latte
• un bacello di vaniglia
• 200 gr di panna montata
• succo di ananas e ananas a pezzetti

Preparazione

• montiamo i tuorli con lo zucchero
• uniamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto
• aggiungiamo farina, fecola e vanillina con l’aiuto di un colino
• in forno a 180 gradi per 30 minuti
• nel frattempo facciamo la crema
• lavoriamo lo zucchero con i tuorli
• aggiungiamo la farina
• e poi il latte caldo nel quale avremo messo la vaniglia a profumare
• mettiamo sul fuoco e facciamo addensare
• quando la torta è pronta facciamola raffreddare e tagliamola a metà
• all’interno del pan di spagna ricaviamo la “mimosa” (cioè togliamo un pò di pasta)
• bagnamo la base della torta con dello sciroppo di ananas
• mescoliamo metà della crema pasticcera con la panna montata
• e farciamo la base della torta
• mettiamo qualche pezzetto di ananas
• chiudiamo la torta
• spennelliamo con la crema rimasta
• copriamo con la pasta di pan di spagna a granelli