Cotto e Mangiato 16 dicembre

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cotto e mangiato

Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi presenta una cena ideale per quando si ricevono gli amici

Focaccia Ripiena

Ingredienti

  • pasta brisè già pronta
  • prosciutto cotto
  • formaggio (sottilette)
  • olive
  • olio, acqua e sale

Preparazione

  • aprire il disco di pasta e con l’aiuto di un mattarello tirare leggermente la pasta
  • farcire metà della pasta con delle fette di prosciutto cotto
  • mettere dei pezzetti di sottiletta
  • delle fettine di olive verdi
  • chiudere la focaccia facendo combaciare i bordi
  • schiacciare un pò con il mattarello
  • poi con i polpastrelli
  • poi mescolare in un bicchiere un pò d’acqua con un pò d’olio ed una presa di sale, e spennellare sulla superficie della focaccia
  • infornare a 180 gradi forno ventilato per 15 minuti
  • accendere un attimo il grill se il colore non è sufficientemente ambrato

Risotto al Castelmagno e nocciole

Ingredienti

  • 100 gr di nocciole
  • 80 gr di castelmagno
  • una cipolla bianca
  • 30 gr di burro + 20 gr per mantecare
  • 400 gr di riso
  • del brodo
  • pepe bianco
  • rosmarino e maggiorana a piacere

Preparazione

  • facciamo tostare le nocciole qualche minuto in padella
  • tritiamole grossolanamente
  • affettiamo la cipolla
  • facciamola imbiondire nel burro
  • aggiungiamo il riso e facciamo tostare
  • sfumiamo con il brodo
  • aggiustiamo di sale
  • quando si è un pò asciugato aggiungiamo le nocciole
  • la metà del castelmagno grattugiato
  • e altro brodo
  • aggiungiamo a piacere della maggiorana e qualche ago di rosmarino
  • portiamo a cottura
  • aggiungiamo altri 20 grammi di burro
  • e il resto del formaggio
  • e una grattugiata di pepe bianco
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Brasato alla birra

Ingredienti

  • 100 gr di manzo
  • 3 o 4 carote
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 45 ml di birra (una lattina e mezza)
  • alloro, rosmarino
  • sale, pepe
  • due cucchiai di farina

Preparazione

  • tagliamo a grossi pezzi il manzo
  • facciamo rosolare a fuoco vivo in teglia con un filo di olio
  • togliamo dalla teglia
  • facciamo rosolare nella stessa teglia la carota con la cipolla tritati e l’aglio
  • quando è rosolato, rimettiamo la carne
  • saliamo e pepiamo
  • mettiamo due cucchiai di farina
  • copriamo con la birra
  • aggiungiamo una foglia di alloro e un rametto di rosmarino
  • per due ore in forno a 150 gradi
  • da servire rigorosamente con la polenta!

Torta mimosa

Ingredienti

  • Per la torta
  • 5 uova
  • 125 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • 25 gr di fecola
  • 1 bustina vanillina
  • Per la crema pasticcera
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 50 gr di farina
  • mezzo litro di latte
  • un bacello di vaniglia
  • 200 gr di panna montata
  • succo di ananas e ananas a pezzetti

Preparazione

  • montiamo i tuorli con lo zucchero
  • uniamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto
  • aggiungiamo farina, fecola e vanillina con l’aiuto di un colino
  • in forno a 180 gradi per 30 minuti
  • nel frattempo facciamo la crema
  • lavoriamo lo zucchero con i tuorli
  • aggiungiamo la farina
  • e poi il latte caldo nel quale avremo messo la vaniglia a profumare
  • mettiamo sul fuoco e facciamo addensare
  • quando la torta è pronta facciamola raffreddare e tagliamola a metà
  • all’interno del pan di spagna ricaviamo la “mimosa” (cioè togliamo un pò di pasta)
  • bagnamo la base della torta con dello sciroppo di ananas
  • mescoliamo metà della crema pasticcera con la panna montata
  • e farciamo la base della torta
  • mettiamo qualche pezzetto di ananas
  • chiudiamo la torta
  • spennelliamo con la crema rimasta
  • copriamo con la pasta di pan di spagna a granelli
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Un pensiero su “Cotto e Mangiato 16 dicembre

  1. buonissima la torta mimosa, grazie Benedetta per le tue ricette e grazie a questo sito per la pubblicazione

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