La Prova del Cuoco del 14 dicembre 2016

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La Prova del Cuoco

Alessandra Spisni – Cannelloni di spinaci al forno

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina da sfoglia
  • 200 g di spinaci cotti e strizzati
  • 750 g di ricotta
  • 50 g di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 150 g di salsa di pomodoro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Tagliare dei quadrati e sbollentare in acqua bollente e salata;
  • Far raffreddare la pasta in acqua fredda e salata;
  • Cuocere gli spinaci in acqua bollente e salata, strizzarli e tritarli;
  • Metterli poi in padella con gli spinaci con uno spicchio d’aglio;
  • Preparare una semplice salsa di pomodoro e tenerla da parte;
  • Mettere gli spinaci in una ciotola e mescolarli con il formaggio grattugiato;
  • Aggiungere pure la ricotta ed amalgamare il tutto per bene;
  • Disporre la sfoglia sulla teglia e poi farcire con il composto ottenuto messo in un sac-a-poche;
  • Chiudere i cannelloni e metterli in una pirofila;
  • Aggiungere sopra la salsa di pomodoro, formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180-200°C;

Sergio Barzetti – Risotto al prosecco e melagrana

INGREDIENTI

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 200 g di formaggio fresco
  • 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 melagrana sgranata
  • brodo di mela e sedano
  • alloro
  • olio evo
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Mettere a tostare il risotto in un tegame;
  • Aggiungere un po’di prosecco e far evaporare l’alcool;
  • Preparare un brodo vegetale con mela, alloro e sedano;
  • Proseguire la cottura del riso con il brodo;
  • Aggiungere il succo di melagrana e prosecco di tanto in tanto durante la cottura;
  • Aggiungere anche una foglia di alloro e portare a cottura;
  • Schiacciare un po’ di semi di melagrana nel risotto con lo schiacciapatate oppure usare lo spremi agrumi;
  • Ultimare il risotto facendolo un po’ asciugare;
  • Mettere i pistacchi, formaggio grattugiato e frullare nel mixer;
  • Disporre il composto su carta da forno e farla diventare croccante in forno e dopo 4 minuti sarà pronto;
  • Sbriciolare ed usare per decorare il risotto;
  • Mantecare con la robiola il risotto;
  • Aggiungere anche il formaggio ed alcuni semi della melagrana;

Indovina chi viene a cucinare: Bruno Vespa – cacio e ova

INGREDIENTI

  • 175 d di formaggio grattugiati
  • 50 g di mollica di pane
  • 2 uova
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • latte qb
  • prezzemolo qb
  • olio evo qb
  • olio di semi per friggere
  • passata di pomodoro qb
  • qualche foglia di basilico
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere il sughetto con olio, cipolla, aglio e pomodoro;
  • Aggiungere anche il basilico;
  • Mettere formaggio, mollica di pane bagnata nel latte, prezzemolo e due uova intere;
  • Mescolare con le mani il composto;
  • Realizzare le palline e cuocere in olio caldo;
  • Accompagnare le pallotte cacio e ova con la salsa di pomodoro
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