La Prova del Cuoco del 14 dicembre 2016
Alessandra Spisni – Cannelloni di spinaci al forno
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina da sfoglia
- 200 g di spinaci cotti e strizzati
- 750 g di ricotta
- 50 g di burro
- 1 spicchio di aglio
- 70 g di formaggio grattugiato
- 150 g di salsa di pomodoro
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Tagliare dei quadrati e sbollentare in acqua bollente e salata;
- Far raffreddare la pasta in acqua fredda e salata;
- Cuocere gli spinaci in acqua bollente e salata, strizzarli e tritarli;
- Metterli poi in padella con gli spinaci con uno spicchio d’aglio;
- Preparare una semplice salsa di pomodoro e tenerla da parte;
- Mettere gli spinaci in una ciotola e mescolarli con il formaggio grattugiato;
- Aggiungere pure la ricotta ed amalgamare il tutto per bene;
- Disporre la sfoglia sulla teglia e poi farcire con il composto ottenuto messo in un sac-a-poche;
- Chiudere i cannelloni e metterli in una pirofila;
- Aggiungere sopra la salsa di pomodoro, formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180-200°C;
Sergio Barzetti – Risotto al prosecco e melagrana
INGREDIENTI
- 400 g di riso Carnaroli
- 200 g di formaggio fresco
- 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- 70 g di formaggio grattugiato
- 1/2 melagrana sgranata
- brodo di mela e sedano
- alloro
- olio evo
- sale
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PREPARAZIONE
- Mettere a tostare il risotto in un tegame;
- Aggiungere un po’di prosecco e far evaporare l’alcool;
- Preparare un brodo vegetale con mela, alloro e sedano;
- Proseguire la cottura del riso con il brodo;
- Aggiungere il succo di melagrana e prosecco di tanto in tanto durante la cottura;
- Aggiungere anche una foglia di alloro e portare a cottura;
- Schiacciare un po’ di semi di melagrana nel risotto con lo schiacciapatate oppure usare lo spremi agrumi;
- Ultimare il risotto facendolo un po’ asciugare;
- Mettere i pistacchi, formaggio grattugiato e frullare nel mixer;
- Disporre il composto su carta da forno e farla diventare croccante in forno e dopo 4 minuti sarà pronto;
- Sbriciolare ed usare per decorare il risotto;
- Mantecare con la robiola il risotto;
- Aggiungere anche il formaggio ed alcuni semi della melagrana;
Indovina chi viene a cucinare: Bruno Vespa – cacio e ova
INGREDIENTI
- 175 d di formaggio grattugiati
- 50 g di mollica di pane
- 2 uova
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- latte qb
- prezzemolo qb
- olio evo qb
- olio di semi per friggere
- passata di pomodoro qb
- qualche foglia di basilico
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere il sughetto con olio, cipolla, aglio e pomodoro;
- Aggiungere anche il basilico;
- Mettere formaggio, mollica di pane bagnata nel latte, prezzemolo e due uova intere;
- Mescolare con le mani il composto;
- Realizzare le palline e cuocere in olio caldo;
- Accompagnare le pallotte cacio e ova con la salsa di pomodoro