Crepes suzette

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crepe
Per chi ancora non la conoscesse, vi proponiamo oggi una ricetta squisita, vero capolavoro della cucina francese…

Ingredienti:
Per le crepes:
125 gr. di farina
1 uovo intero + 2 tuorli
½ bicchiere di latte
½ bicchiere di panna
40 gr. di zucchero a velo
50 gr. di burro
buccia grattugiata di mezzo limone
 
Per fiammeggiare:
3 arance
1limone
2 cucchiai di zucchero
50 gr. di burro
2 bicchierini di Grand Marnier
2 bicchierini di cognac
10 zollette di zucchero

Preparazione:
Mettete la farina in una terrina e mescolatela con lo zucchero al velo e la buccia grattugiata di mezzo limone. A parte sbattete insieme l’uovo intero con i due tuorli, il latte e la panna e versate il miscuglio nella terrina con la farina. Fate sciogliere il burro e unite anche questo alla pastella.
Fate scaldare piccole noccioline di burro in una padellina di 15 cm. di diametro e fate tante crepes
sottilissime. Prendete ora le zollette di zucchero e sfregatele bene contro la buccia delle arance e del limone e quindi spremete il succo degli agrumi. Fate quindi sciogliere il burro in una larga padella, buttatevi le zollette imbevute di essenza e altri due cucchiai di zucchero; quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete il succo delle arance e del limone e fate sobbollire brevemente. Aggiungete i due bicchierini di Grand Marnier e poi immergete in questa salsa le crepes, una dopo l’altra, prima da un lato e poi dall’altro. Quando tutte le crepes saranno ben impregnate il liquido dovrà essere stato assorbito. Arrotolate le crepes e rimettetele nella padella una vicina all’altra. Scaldate il cognac, versatelo sulle crepes e incendiatelo. Servite appena la fiamma si sarà spenta.

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