Zuppa di pesce
Ingredienti:
2 kg. di pesce assortito (San Pietro, scorfano, merlano, nasello, triglia, polpo, crostacei, ecc.)
una grossa cipolla
due spicchi d?aglio
4 pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un peperoncino piccante (facoltativo)
un bicchiere di vino bianco secco
olio, sale, pepe
Preparazione:
Pulite i pesci grossi, tagliateli a pezzi e lavateli. Pulite anche i pesci piccoli, lasciandoli interi. Tagliate a pezzi anche il polpo. Lavate i crostacei e metteteli in una pentola sul fuoco mescolando fino a quando si saranno aperti. Toglieteli dalla pentola con il loro guscio e filtrate il brodetto ottenuto. Tenete da parte. Ora sbollentate i pomodori, sbucciateli e privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Mettete sul fuoco una casseruola con un bicchiere di olio e unite la cipolla tritata e l?aglio, che toglierete quando sarà imbiondito. Fate appassire e quindi aggiungete il peperoncino, il prezzemolo tritato e il pomodoro a pezzi e il vino. Aggiungete un bicchiere di acqua per avere un brodetto più abbondante e mettete a cuocere nel sugo prima i pesci più grossi e il polpo, poi i pesci più piccoli. Salate e pepate e quasi a fine cottura aggiungete i crostacei e il loro brodetto.
I crostacei sono i gamberi, astice..ecc e non hanno gusci che si aprono.
La ricetta confonde i crostacei con le vongole, cozze eccetera…..