Rigatoni alla siciliana
Ingredienti:
500 gr. di rigatoni
300 gr. di ricotta
50 gr. di pinoli
50 gr. di uvetta ammollata
½ l. di panna da cucina
200 gr. di prosciutto cotto
una cipolla
un bicchierino di Marsala secco
80 gr. di pecorino grattugiato
semi di cumino
peperoncino rosso
sale, pepe
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini il prosciutto, quindi mettete a scaldare in una casseruola la panna e unitevi la ricotta sbriciolata, i pinoli, l’uvetta ben strizzata, la cipolla, il peperoncino rosso, il prosciutto e il Marsala. Salate e pepate e fate sobbollire a fiamma molto bassa per 30 minuti circa.
Intanto fate lessare i rigatoni in abbondante acqua salata. Ungete bene con il burro una pirofila da forno e fate un primo strato con la pasta, copritela con un po’ di sugo e spolverizzate con il pecorino. Continuate questi strati e terminate con il sugo. Spolverizzate abbondantemente di pecorino e infine cospargete di semi di cumino. Infornate a 200° per almeno mezz’ora.
