Torta viennese: Sacher Torte!

Ecco la ricetta di un capolavoro della pasticceria austriaca:

Ingredienti:
100 gr. di savoiardi o di pan di Spagna
9 uova
150 gr. di zucchero
una bustina di zucchero vanigliato
100 gr. di nocciole macinate
40 gr. di burro
100 gr. di cioccolato non troppo amaro
400 gr. di marmellata di albicocche
due bicchierini di sherry

Per la glassa:
100 gr. di cioccolato
un uovo
200 gr. di zucchero al velo
60 gr. di burro

Preparazione:
In una grossa ciotola sbattete i tuorli con 5 o 6 cucchiai di acqua calda e quindi aggiungete 75 gr. di zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Montate fino a che diventerà una crema soffice e spumosa. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e aggiungete gradualmente il rimanente zucchero. Pestate i savoiardi e riduceteli in briciole (o se preferite sbriciolate il pan di Spagna) e grattugiate il cioccolato. Adagiate ora gli albumi montati sulla crema di uova, mescolate le briciole di biscotti con il cioccolato e adagiate anche questi sopra gli albumi. Sovrapponete le nocciole macinate e per ultimo versate il burro fuso tiepido. Mescolate delicatamente fino al amalgamare bene gli ingredienti. Infornate in uno stampo da forno (26 cm.) ben imburrato e infarinato. La temperatura del forno dovrà essere di 200°. Il tempo di cottura circa un’ora. A cottura ultimata togliete la torta dallo stampo e lasciatela raffreddare. Preparate intanto la glassa: grattugiate in una ciotola il cioccolato, incorporatevi l’uovo e lo zucchero a velo. Tagliate la torta orizzontalmente in tre strati e irrorate ognuno di essi con lo sherry. Spalmate i tre strati di marmellata di albicocche e ricomponete la torta.
Ricopritela completamente con la glassa e quando si sarà un po’ asciugata bagnate un cucchiaio nell’acqua bollente e formate un motivo ondulato sulla superficie della torta.