Ingredienti:
500 gr. di patate lessate con la buccia
250 gr. di ricotta
due uova
50 gr. di farina
75 gr. di zucchero
75 gr. di uva passa
buccia grattugiata di un limone
100 gr. di burro
sale
zucchero per spolverizzare
Esecuzione:
Lessate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.
Fate raffreddare o usatele il giorno seguente.
Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida per circa un quarta d’ora, scolatela, strizzatela e asciugatela e quindi infarinatela leggermente.
Incorporate alle patate la ricotta, le uova, la farina, lo zucchero, una presa di sale, l’uva passa e la buccia grattugiata del limone.
Con un cucchiaio prelevate dal composto ottenuto delle palline del diametro di circa 5 cm. e appiattitele.
Fate fondere in una larga padella il burro e adagiatevi le frittelline che farete dorare a fuoco moderato per circa cinque minuti per parte. Adagiatele su un piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero o zucchero a velo.A piacere si possono accompagnare con frutta cotta o sciroppata
Il trucco: per sbucciare facilmente le patate lessate si passano rapidamente, dopo averle scolate, sotto il getto dell’acqua fredda
