l menù di mercoledì 6 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
La puntata di oggi inizia in grande allegria: il team di È Sempre Mezzogiorno ha organizzato una bella festa per il compleanno di Antonella Clerici. Dopodiché si passa alle ricette, perfette da preparare ora che si avvicinano le festività natalizie.
Tortelloni alla milanese di Daniele Persegani e Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g farina 00
- 4 uova grandi
Per gli ossobuchi:
- 3 ossibuchi di vitello
- 300 g passata di pomodoro
- trito di sedano, carota e cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 1 mazzetto aromatico
- prezzemolo
- brodo
- olio
- sale e pepe
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Per il ripieno:
- 300 g riso Vialone nano
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l brodo
- 80 g formaggio grattugiato
- 50 g burro
- 1 bustina di zafferano
PREPARAZIONE
- Preparare il risotto giallo facendo un soffritto di cipolla tritata;
- A metà cottura, unire lo zafferano e poi una volta cotto sfumiamo con il vino bianco e lo bagniamo con il brodo di carne;
- Mantecare con il formaggio grattugiato e il burro;
- Far raffreddare completamente e nel mentre preparare la sfoglia da tirare sottile;
- Ottenere dei quadratoni e poi in centro mettere una noce di risotto;
- Chiudere come dei triangoli e dare la forma dei tortelloni;
- Incidere la circonferenza della carne e rosolarla in padella con un filo di olio evo;
- Dopodiché sfumare con il vino bianco e aggiungere sedano, carota e cipolla con un mazzetto di erbe e passata di pomodoro;
- Far cuocere dolcemente per 1 ora, coperto;
- Una volta cotto, sfilacciare la carne e mescolarla con il sugo, ottenendo un composto simile al ragù;
- Lessare i tortelli per un paio di minuti e poi scolare e saltare il sughetto di ossibuchi;
Danubio Antonella di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 1 kg farina 0
- 500 ml latte intero
- 20 g lievito di birra
- 110 g zucchero
- 100 g burro
- 20 g sale
- uovo per spennellare
Per il ripieno:
- 150 g mortadella
- 150 g mozzarella
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere la farina on il lievito fresco sbriciolato e la maggior parte del latte;
- Mescolare e poi unire un po’ per volta lo zucchero;
- Aggiungere anche il sale, latte avanzato e impastare per qualche minuto;
- Unire poi il burro a pezzetti, un po’ per volta, e poi farlo assorbire;
- Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Asciugare per bene la mozzarella e tritarla al coltello insieme alla mortadella e poi unire insieme queste due ingredienti in una scodella;
- Dividere l’impasto in 20 palline e stenderle con il mattarello;
- Su ogni disco adagiare un po’ del ripieno e poi ripiegare l’impasto sullo stesso, ottenendo una pallina da roteare sul piano di lavoro;
- Inserire la pallina all’interno di una tortiera imburrata da 32 cm di diametro;
- Coprire e far lievitare fino al raddoppio;
- Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Gusta il Danubio Antonella di È Sempre Mezzogiorno;