E’ sempre mezzogiorno, ricetta per Capodanno

Tutti sintonizzati in tv su E’sempre mezzogiorno per seguire la brava e simpatica Antonella Clerici che tiene il conto alla rovescia per l’arrivo del nuovo anno. E le proposte per quanto riguarda il menu di San Silvestro non mancano. Scopriamo assieme cosa bolle in pentola.

Ecco la puntata di E’ sempre mezzogiorno con il menu di capodanno

Si parte con Ivano Ricchebono. La ricetta è quella dell’astice in salsa olandese con crema di patate, una ricetta sfarzosa ed elegante ottima per San Silvestro. Vediamo come si prepara. Le preparazioni sono tre: l’astice, la salsa olandese e la crema di patate

• 1 astice fresco, sedano, carota e cipolla; foglie di alloro, pepe in grani
• per la salsa olandese: 200 g di bisque di astice, 1 litro di panna fresca, 50 grammi di aceto di riso, due cucchiai di salsa di soia
• per il mix di verdure: 2 zucchine, 1 rapa rossa, 1 patata, 1 carota, 2 ravanelli, germogli di sakura
• per la crema di patate: 200 g di patate bollite, 100 g di burro, 30 g di formaggio grattugiato (va bene il grana padano), noce moscata (se gradita), sale

Ecco come si prepara l’astice per capodanno di E’ sempre mezzogiorno

Mettete in un pentolino il sedano la carota la cipolla, la foglia di alloro e il pepe. Prima che bolla aggiungiamo anche l’astice. Attendiamo 7 minuti di bollore, che vanno bene indicativamente per un astice da 250 grammi. A parte scaldiamo la bisque ed aggiungiamo la panna, la salsa di soia e l’aceto di riso. Facciamo ridurre. Scoliamo l’astice e lo puliamo. Poi lo tagliamo a pezzettini e lo glassiamo con la salsa a base di bisque e panna.

Prepariamo poi la crema di patate: prendiamo le patate bollite e tagliate a cubetti, la panna, il formaggio grattugiato, il burro a temperatura ambiente, sale, pepe e noce moscata e frulliamo per bene.

Prendiamo poi le verdurine e con l’aiuto di uno scavino le plasmiamo a palline. Sbollentiamole avendo cura di tenere in considerazione i tempi di cottura e poi le ripassiamo in padella con il burro.

Ecco il piatto forte da portare in tavola a San Silvestro secondo Antonella Clerici presentato nel programma culinario E’ sempre mezzogiorno. Un’idea elegante e dal grande effetto scenografico oltre che di sapore.