Venerdì 29 maggio 2020 a La Prova del Cuoco
Oggi a La Prova del Cuoco di venerdì 29 maggio 2020 si fanno tanti gustosi piatti: scopriamoli insieme a Claudio Lippi e Elisa Isoardi. Paolo Conticini, Emanuela Aureli, Rubina Rovini, Sal De Riso sono in collegamento!
Buger di tonno di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 4 panini rondi
- 200 g di polpa di tonno
- 10 g di sedano
- 3 foglie di basilico sminuzzato
- 1 c di senape
- maionese
- insalatina da taglio
- finocchio marino
- salsa ponzu: brodo vegetale, aceto bianco, condimento a base di soia, succo di limone
PREPARAZIONE
- Tagliare a fettina la polpa di tonno a tocchettini per fare un battuto di tonno;
- Insaporire il battuto di tonno con sedano, basilico e senape;
- Realizzare i buger;
- Cuocere in padella il burger con un filo di olio evo;
- Ripassare il panino in padella;
- Farcire i panini caldi ed aggiungere la maionese e foglie di insalata;
- Terminare con il finocchio marino e goccia di salsa ponzu;
Fiordifragola all’italiana di Sal De Riso
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
INGREDIENTI
Pen di Spagna alla vaniglia:
- 500 g di mascarpone
- 80 g di panna liquida
- 400 g di panna montata
- 450 g di crema pasticcera
Per le fragole:
- 400 g di fragole
- 200 g di zucchero
- 1/2 limone
Per la decorazione:
- zucchero a velo
- fragole
Per la crema al mascarpone:
- 500 g di mascarpone
- 80 g di panna liquida
- 400 g di panna montata
- 450 g di crema pasticcera
Per la crema pasticcera:
- 350 g di latte
- 150 g di panna
- 180 g di tuorli d’uova
- 150 g di zucchero
- 35 g di amido di maizena
- 1 bacca di vaniglia
- 2 g di sale
PREPARAZIONE
- Preparare la crema pasticcera e mettere latte e panna a bollire con bacca di vaniglia e buccia di limone;
- Miscelare da parte tuorli, zucchero, amido e sale e poi mischiare insieme il latte con panna bollente;
- Portare avanti la cottura della crema mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi;
- Mettere la crema in un contenitore e far raffreddare;
- Mettere in un’altra scodella il mascarpone, panna liquida, zucchero a velo e mescolare per ottenere la crema al mascarpone;
- Unire anche la crema pasticcera fredda e mescolare;
- Preparare il pan di spagna alla vaniglia: montare per 12 minuti circa le uova con zucchero, miele, tuorlo d’uovo, semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata;
- Setacciare la farina mescolata con la fecola di patate e poi aggiungere le polveri al primo composto, un po’ per volta;
- Amalgamare il tutto e cuocere a 180°C per 20 minuti in una tortiera imburrata e infarinata di diametro 26 cm e 4 cm di altezza;
- Far macerare le fragole dal giorno prima con zucchero e succo di limone;
- Montare il dolce mettendo alla base il pan di spagna, bagnarlo, e poi aggiungere le fragole e crema al mascarpone;
- Decorare con tanti spicchi di fragole messe sopra;
- Aggiungere una spolverata di zucchero a velo;