Venerdì 29 maggio 2020 a La Prova del Cuoco

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Sfoglia furba con pomodori e pesto di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la pasta sfoglia

  • 100 g di farina
  • 100 g di burro
  • 50 g di acqua
  • sale qb

Per la farcitura:

  • 5 cc di pesto al basilico
  • 500 g di pomodori di diverso colore e tipologia
  • sale, olio evo, peperoncino qb

PREPARAZIONE

  • Frullare tutti gli ingredienti in un mixer farina e burro, mescolando ad impulso;
  • Si ottiene un composto sabbiato ed a questo punto aggiungere l’acqua;
  • Mescolare sempre ad impulso fino ad ottenere un impasto a sabbia;
  • Sul piano da lavoro mescolare con le mani per compattare, senza scaldarla più di tanto;
  • Stendere la pasta con il mattarello, aiutandosi con un po’ di farina;
  • Arrotolare la sfoglia a mano dal lato più lungo;
  • Stendere il rotolino dando dei colpetti con il mattarello;
  • Adesso si può tirare con il mattarello per pareggiare il tutto;
  • Arrotolare il rotolino e riposare in frigo da mezz’ora fino a 2-3 giorni;
  • Stendere la pasta adagiando la parte visibile delle rotelle di lato;
  • Aggiungere il pesto al basilico, pomodori e poi cuocere in forno per mezz’ora con olio e basilico;

La Gara dei Cuochi

Cinzia Fumagalli, Carlo Centonze e Lorenzo sono i giudici di oggi!

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SQUADRA DEL POMODORO – Mezze maniche con ragù bianco e verdure

Emanuela Aureli gioca per la squadra del pomodoro con Rubina Rovini!

  • Ingredienti: zucchina romanesca, pollo a cubetti, carciofini, maggiorana
  • Preparare il soffritto di sedano, carota e cipolla;
  • Scaldare l’acqua e portare a bollore con il sale per cuocere le mezze maniche;
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
  • Ridurre i bocconcini al coltello come un ragù e metterlo nel soffritto;
  • Aggiungere anche un po’ di concentrato di pomodoro ed un goccio di acqua e far andare il ragù;
  • Condire con sale e pepe e far andare a fuoco alto;
  • Tagliare le zucchine piccole e mettere a cuocere con olio, aglio, carciofi e maggiorana;
  • Scolare la pasta e condire con il pollo;
  • Servire sopra alla pasta le verdurine;

SQUADRA DEL PEPERONE – Bocconcini di pollo con crema di zucchine

Paolo Conticini gioca per la squadra del peperone con Luigi Pomata!

  • Ingredienti: zucchina romanesca, pollo a cubetti, carciofini, maggiorana
  • Sbollentare le zucchine pulite e poi frullare e preparare la crema di zucchine;
  • Usare solo la parte verde con olio, maggiorana e sale per ottenere la crema;
  • Usare la parte centrare con olio e maggiorana per dare un’altra consistenza alla crema;
  • In un pentolino, mettere l’olio a scaldare per i bocconcini di pollo;
  • Condire con paprika affumicata, sale, pepe, buccia di limone e metterlo in padella a cucinare;
  • Friggere i carciofi;
  • Mettere nel piatto la crema di zucchine ed aggiungere i carciofi, bocconcini di pollo e spolverare con la paprika e sale;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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