La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020
A La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020 si parte con tante nuove ricette. Scopriamo insieme quello che propongono gli chef!
La Gara dei Cuochi
Fagotti provola e salsiccia Marco Ruffini
INGREDIENTI
- 150 g di semola rimacinata
- 150 g di farina 00
- 12 tuorli d’uovo
- 250 g di provola affumicata
- 3 salsicce
- 200 g di ricotta di bufala
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 broccolo siciliano
- concentrato di pomodoro, aneto fresco, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina semola rimacinata, 00, tuorli d’uovo e concentrato di pomodoro;
- Tirare la pasta e poi tagliare dei rettangoli;
- Piegarli a metà e poi dividere a metà per poi tagliare ed ottenere dei quadrati;
- In un pentolino a bagnomaria mettere la provola aperta;
- Mettere la salsiccia sgranata già cotta, ricotta, formaggio grattugiato e provola in un mixer e frullare il tutto;
- Farcire la pasta con questo composto e chiudere i fagottini;
- Scottare in padella i broccoletti;
- Recuperare il latte della provola che si è ottenuto dalla provola a bagnomaria;
- Cuocere in acqua bollente e salata i fagottini e poi scolare;
Seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego Bongiovanni
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INGREDIENTI
- 400 g did spaghetti
- 7 seppie
- 8 g di nero di seppia
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- vino bianco, prezzemolo, olio evo, sale qb
Per la salsa:
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- basilico, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Togliere i tentacoli alla seppia, pulire all’interno e metterla con olio, aglio e peperoncino in padella;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per 4 minuti e poi terminare in padella la cottura con un po’ di acqua e nero di seppia;
- Far andare per 10 minuti la parte della testa di seppia su una griglia;
- Terminare con la salsa alla marinara metta nel centro sopra agli spaghetti al nero;