La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020 si parte con tante nuove ricette. Scopriamo insieme quello che propongono gli chef!

La Gara dei Cuochi

Fagotti provola e salsiccia Marco Ruffini

INGREDIENTI

  • 150 g di semola rimacinata
  • 150 g di farina 00
  • 12 tuorli d’uovo
  • 250 g di provola affumicata
  • 3 salsicce
  • 200 g di ricotta di bufala
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 broccolo siciliano
  • concentrato di pomodoro, aneto fresco, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina semola rimacinata, 00, tuorli d’uovo e concentrato di pomodoro;
  • Tirare la pasta e poi tagliare dei rettangoli;
  • Piegarli a metà e poi dividere a metà per poi tagliare ed ottenere dei quadrati;
  • In un pentolino a bagnomaria mettere la provola aperta;
  • Mettere la salsiccia sgranata già cotta, ricotta,  formaggio grattugiato e provola in un mixer e frullare il tutto;
  • Farcire la pasta con questo composto e chiudere i fagottini;
  • Scottare in padella i broccoletti;
  • Recuperare il latte della provola che si è ottenuto dalla provola a bagnomaria;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i fagottini e poi scolare;

Seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 400 g did spaghetti
  • 7 seppie
  • 8 g di nero di seppia
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • vino bianco, prezzemolo, olio evo, sale qb
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Per la salsa:

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Togliere i tentacoli alla seppia, pulire all’interno e metterla con olio, aglio e peperoncino in padella;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per 4 minuti e poi terminare in padella la cottura con un po’ di acqua e nero di seppia;
  • Far andare per 10 minuti la parte della testa di seppia su una griglia;
  • Terminare con la salsa alla marinara metta nel centro sopra agli spaghetti al nero;

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