La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020

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2° scontro

Filetto di maiale con le mele di Marco Bottega

INGREDIENTI

  • 400 g di filetto di maiale
  • 150 g di guanciale a fette
  • 1 o 2 mele rosse
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 2 cc di senape di digione
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 alici sotto sale
  • 50 g di mandorle sgusciate
  • olio, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il pesto mettendo un cubetto di ghiaccio e erbe aromatiche;
  • Mettere in padella il guanciale e filetto di maiale e cuocere con un po’ di rosmarino;

La chef per i cagnolini

INGREDIENTI

  • 250 g di farina integral
  • 1 banana molta matura
  • 1 uovo
  • 1c di miele
  • 1 c di olio di semi

PREPARAZIONE

  • Schiacciare una metà della banana
  • Aggiungere un uovo con la farina integrale e miele;
  • Impastare bene il composto;
  • Cuocere per 20 minuti a 180°C;

Torta all’italiana di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:

  • 250 g di uova intere
  • 40 g di tuorlo
  • 160 g di zucchero
  • 120 g di farina 00
  • 40 g di fecola
  • 1/2 bacca di vaniglia Isole Bourbon
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • 1 g di sale
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Per la farcia:

  • inzuppitura alla vaniglia
  • aroma di amaretto
  • crema chantilly all’italiana alla nocciola
  • crema pasticcera
  • nocciole pralinate
  • gocce di cioccolato gianduja
  • cioccolato bianco o cioccolato fondente
  • crema chantilly alla vaniglia
  • decori

PREPARAZIONE

  • Preparare il pan di spagna classica: mettere cinque uova a pasta gialla (a temperatura ambiente, tuorli, zucchero, vaniglia e buccia di limone grattugiata edibile;
  • Far montare per 12 minuti circa con il robot;
  • Setacciare la fecola e la farina debole e mescolare a questo composto;
  • Mescolare dal basso verso l’alto;
  • Mettere in una tortiera imburrata e farinata e cuocere 170°C per 25 minuti circa;
  • In una scodella mettere la pasta di nocciole con la crema pasticcera;
  • Aggiungere anche la panna montata al suo interno e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Inzuppare il pan di Spagna tagliato con l’inzuppitura alla vaniglia;
  • Aggiungere la crema di nocciole con un spessore simile al bordo del pan di spagna;
  • Aggiungere il croccante di nocciole, scaglie di gianduja e poi aggiungere sopra l’altro disco di pan di Spagna;
  • Decorare l’esterno della torta con la crema pasticcera unita con la panna;
  • Togliere il cerchio e decorare il bordo della torta con la panna;
  • Decorare con il cioccolato bianco e fondente aiutandosi con dei coni fatti con la carta da forno;

La gara dei Cuochi

Franco Marino e Natale Giunta sono gli chef che si sfidano alla fine!

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SQUADRA DEL POMODORO – SARDE FRITTE ALLA SICLIANA CON FINOCCHIETTO E RISOTTI AL MANDARINO, CAPPESANTE

  • Ingredienti: sarde, cappesante, scarola, spada affumicato, mandarino, finocchietto
  • Unire pangrattato, uvetta, pinoli, olio evo, mentuccia, prezzemolo e usare questo composto per le sarde già pulite;
  • Chiudere le sarde a mo’ di paninetto facendo le sarde alla beccafico;
  • Passare in uovo e pangrattato e friggere in olio evo;
  • Preparare la crema al finocchietto con agar agar, con finocchietto sbianchito e filtrato;
  • Preparare il risotto in un tegame e proseguire la cottura con il brodo;
  • Aggiungere sopra la salsa di mandarino con curcuma;
  • Preparare il risotto facendolo tostare e poi aggiungere il brodo di scarola;
  • Aggiungere il carpaccio di spada affumicato e la cappasanta a crudo

SQUADRA DEL PEPERONE – CAVATELLI AL GRATEN E CONTROFILETTO DI MANZO IN CROSTA CON TOPINAMBUR

  • Ingredienti: controfiletto manzo, tartufo estivo, robiola, bieta e topinambur
  • Impastare farina ed acqua per preparare i cavatelli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i cavatelli;
  • In padella sciogliere la robiola con crema di latte e formaggio;
  • Mettere nel tegame con pane grattugiato e i cavatelli;
  • Passare in forno e poi aggiunger eil tartufo;
  • Spennellare con albume la carne ed aggiungere la granella di frutta secca;
  • Tagliare la bieta e cuocere in padella;
  • Mettere il topinambur a cuocere in microonde dopo averlo sbucciato e tagliato a cubetti;
  • Frullare con olio e acqua e metterlo alla base del piatto con la carne e la bietolina;
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Vince la squadra del pomdoro!


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