La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco

A La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019 si preparano nuove ricette perfette per il Natale 2019.

La Gara iniziale

tema: cappone

Terrina di cappone di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la pasta brisée:

• 300 g di farina
• 100 g di burro
• 1 uovo
• sale, acqua fredda qb

Per la farcitura:

• 300 g di polpa di cappone lessata
• 100 g di mortadella
• 100 g di champigno
• 200 g di giardiniera
• 2 uova
• 250 ml di panna
• 500 ml di brodo di cappone
• 12 g di colla di pesce
• sedano, carota, cipolla, limone, sale e pepe qb;

PREPARAZIONE

• Foderare lo stampo di pasta brisée;
• Lessare il cappone e tenerlo da parte in una scodella;
• Adagiare nella terrina le fette di mortadella, giardiniera, funghi cotti in padella ed il cappone lessato;
• Proseguire con gli strati;
• Battere le uova con la panna e poi versare in terrina e chiudere;
• Chiudere con altra pasta brisée e poi
• Cuocere a 180°C per 35-40 minuti;
• Una volta cotto far raffreddare e servire;
• Ammollare in acqua fredda la colla di pesce e poi nel brodo caldo di cappone mettere la colla di pesce strizzata;
• Fare dei buchini in cui mettere questo composto e poi far ripassare in frigo;

Cappone farcito di castagne e arance di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 1 cappone disossato da circa 2 kg
• 100 g di macinato di maiale
• 100 g di salamella mantovana
• 1 patata lessa
• 70 g di pane raffermo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 50 g di castagne precotte
• 40 g di gherigli di noci
• 400 ml di vino bianco
• 400 mldi succo di arancia
• 60 g di confettura di albicocche
• 20 g di farina di fatto bianco
• latte, noce moscata, alloro, olio evo, sale, pepe qb

Per il contorno:

• 4 patate lesse
• 25 g di zafferano in pistilli

PREPARAZIONE

• Disossare la carne del cappone;
• Mettere in una scodella la carne macinata ed aprire anche le salamelle mantovane;
• Amalgamare il tutto e poi unire un po’ di pane raffermo ammollato e strizzato nel latte;
• Tritare un po’ di noci ed unire;
• Aggiungere una patata lessata e schiacciata fredda e noce moscata;
• Adagiare il ripieno sul cappone dopo aver grattugiato un po’ di buccia di arancia;
• Chiudere le parti laterali e poi chiudere il tutto fissando con lo spago da cucina;
• Cuocere in padella con un filo di olio evo e rosolare velocemente;
• Una volta fatto deglassare eliminando i grassi di cottura e che fa male;
• Aggiungere poi succo di arancia oppure vino bianco profumato;
• Cuocere per 2 ore in forno il cappone e poi tagliare a fettine e servire;

La penalità va alla squadra del peperone!