La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019 si preparano nuove ricette perfette per il Natale 2019.

La Gara iniziale

tema: cappone

Terrina di cappone di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la pasta brisée:

  • 300 g di farina
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • sale, acqua fredda qb

Per la farcitura:

  • 300 g di polpa di cappone lessata
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di champigno
  • 200 g di giardiniera
  • 2 uova
  • 250 ml di panna
  • 500 ml di brodo di cappone
  • 12 g di colla di pesce
  • sedano, carota, cipolla, limone, sale e pepe qb;

PREPARAZIONE

  • Foderare lo stampo di pasta brisée;
  • Lessare il cappone e tenerlo da parte in una scodella;
  • Adagiare nella terrina le fette di mortadella, giardiniera, funghi cotti in padella ed il cappone lessato;
  • Proseguire con gli strati;
  • Battere le uova con la panna e poi versare in terrina e chiudere;
  • Chiudere con altra pasta brisée e poi
  • Cuocere a 180°C per 35-40 minuti;
  • Una volta cotto far raffreddare e servire;
  • Ammollare in acqua fredda la colla di pesce e poi nel brodo caldo di cappone mettere la colla di pesce strizzata;
  • Fare dei buchini in cui mettere questo composto e poi far ripassare in frigo;
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Cappone farcito di castagne e arance di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 1 cappone disossato da circa 2 kg
  • 100 g di macinato di maiale
  • 100 g di salamella mantovana
  • 1 patata lessa
  • 70 g di pane raffermo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di castagne precotte
  • 40 g di gherigli di noci
  • 400 ml di vino bianco
  • 400 mldi succo di arancia
  • 60 g di confettura di albicocche
  • 20 g di farina di fatto bianco
  • latte, noce moscata, alloro, olio evo, sale, pepe qb

Per il contorno:

  • 4 patate lesse
  • 25 g di zafferano in pistilli

PREPARAZIONE

  • Disossare la carne del cappone;
  • Mettere in una scodella la carne macinata ed aprire anche le salamelle mantovane;
  • Amalgamare il tutto e poi unire un po’ di pane raffermo ammollato e strizzato nel latte;
  • Tritare un po’ di noci ed unire;
  • Aggiungere una patata lessata e schiacciata fredda e noce moscata;
  • Adagiare il ripieno sul cappone dopo aver grattugiato un po’ di buccia di arancia;
  • Chiudere le parti laterali e poi chiudere il tutto fissando con lo spago da cucina;
  • Cuocere in padella con un filo di olio evo e rosolare velocemente;
  • Una volta fatto deglassare eliminando i grassi di cottura e che fa male;
  • Aggiungere poi succo di arancia oppure vino bianco profumato;
  • Cuocere per 2 ore in forno il cappone e poi tagliare a fettine e servire;
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La penalità va alla squadra del peperone!


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Un pensiero su “La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco

  1. XPersegani,complimenti le tue mezzemaniche ,le ho fatte asciutte con sugo di pomodori???

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