La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco

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2° scontro individuale

Linguine carciofi, bottarga e lime di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 250 g di linguine
  • 400 g di filetto di branzino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 carciofo
  • 20 g di bottarga di muggine macinata
  • 1 lime
  • 1 finger-lime rosa
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella un goccio di olio evo e aglio;
  • Pulire e tagliare il carciofo a julienne e poi unirli anche in padella;
  • Privare della pelle e lische il pesce e fare il fumento con le verdure;
  • Fare una dadolata di pesce;
  • Scolare le linguine a metà cottura e risottare con i carciofi in padella;
  • Aggiungere anche il fumento di pesce filtrato;
  • Aggiungere la polpa di branzino nella padella e continuare la cottura;
  • Aggiungere anche il finger-lime;

Zeppoline di Natale di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 l di acqua
  • 1,2 kg di farina
  • 5 g di lievito di birra
  • 15 g di sale

Per la farcitura:

  • 50 g di foglie di alghe
  • 50 g di baccalà
  • 50 g di alici
  • 50 g di scarola
  • 50 g di provolone
  • 2 l di semi di arachidi
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PREPARAZIONE

  • Mescolare l’acqua con il lievito e farlo sciogliere bene;
  • Aggiungere il sale e poi la farina setacciata;
  • Preparare la pastella mescolando il tutto con un mestolo;
  • Coprirlo e poi ogni tanto batterlo per dargli forza;
  • Far riposare per 24 ore;
  • Porzionare la pastella in 5 scodelle e passarci i vari ingredienti, in uno alici, in un altro baccalà cotto in acqua senza sale, nell’altro la scarola cotta in padella, nell’altro provolone e in un’altra le alghe;
  • Bagnare un po’ la mano e poi prendere una pallina di impasto;
  • Friggere in olio caldo;
  • Girare bene le zeppoline e metterle nel coppitiello;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – ZUPPETTA DI CAVOLFIORE CON CANOCCHIE E CANNOLICCHI E SPAGHETTI DI CONCHIGLIE CON CREMA DI POMODORO

  • Ingredienti: mix conchiglie, canocchie, pomodori di collina in barattolo, cavolfiore e timo
  • In una padella, mettere un goccio di olio evo;
  • Bollire per 20 secondi al massimo le canocchie e poi eliminare il carapace;
  • Abbinare con la zucca di cavolfiore viola, marinato e cannolicchi puliti in precedenza e fatti aprire in un’altra padella;
  • Una parte di questi frutti di mare serviranno per gli spaghetti;
  • Cucinare in acqua bollente e salata i gli spaghetti;
  • Cucinare in un pentolino i pomodorini con un goccio di olio evo e aglio in camicia;

SQUADRA DEL PEPERONE – PETTO D’ANATRA CON RADICCHIO CON CIPOLLINE AL BALSAMICO E COPPA D’ANANAS CON CANDITI E BISCOTTI SPEZIATI SPEZZATI

  • Ingredienti: petto d’anatra, cipolle pelate, radicchio, ananas e biscotti speziati
  • Incidere il petto d’anatra facendo dei quadratini sulla pelle;
  • Cuocere dal lato della pelle con un po’ di rosmarino;
  • Terminare la cottura della carne in forno;
  • Mettere in padella l’ananas tagliato a tocchetti con lo zucchero;
  • Preparare la crema pasticcera;
  • Cucinare il radicchio e frullare;
  • Stufare con olio evo le cipolline e poi sfumare con il balsamico, giusto qualche goccia;

La sfida della puntata della Vigilia di Natale 2019 viene vinta dalla squadra del pomodoro.


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Un pensiero su “La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco

  1. XPersegani,complimenti le tue mezzemaniche ,le ho fatte asciutte con sugo di pomodori???

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