La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco

2° scontro individuale

Linguine carciofi, bottarga e lime di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 250 g di linguine
• 400 g di filetto di branzino
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 carciofo
• 20 g di bottarga di muggine macinata
• 1 lime
• 1 finger-lime rosa
• olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Mettere in padella un goccio di olio evo e aglio;
• Pulire e tagliare il carciofo a julienne e poi unirli anche in padella;
• Privare della pelle e lische il pesce e fare il fumento con le verdure;
• Fare una dadolata di pesce;
• Scolare le linguine a metà cottura e risottare con i carciofi in padella;
• Aggiungere anche il fumento di pesce filtrato;
• Aggiungere la polpa di branzino nella padella e continuare la cottura;
• Aggiungere anche il finger-lime;

Zeppoline di Natale di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 1 l di acqua
• 1,2 kg di farina
• 5 g di lievito di birra
• 15 g di sale

Per la farcitura:

• 50 g di foglie di alghe
• 50 g di baccalà
• 50 g di alici
• 50 g di scarola
• 50 g di provolone
• 2 l di semi di arachidi

PREPARAZIONE

• Mescolare l’acqua con il lievito e farlo sciogliere bene;
• Aggiungere il sale e poi la farina setacciata;
• Preparare la pastella mescolando il tutto con un mestolo;
• Coprirlo e poi ogni tanto batterlo per dargli forza;
• Far riposare per 24 ore;
• Porzionare la pastella in 5 scodelle e passarci i vari ingredienti, in uno alici, in un altro baccalà cotto in acqua senza sale, nell’altro la scarola cotta in padella, nell’altro provolone e in un’altra le alghe;
• Bagnare un po’ la mano e poi prendere una pallina di impasto;
• Friggere in olio caldo;
• Girare bene le zeppoline e metterle nel coppitiello;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – ZUPPETTA DI CAVOLFIORE CON CANOCCHIE E CANNOLICCHI E SPAGHETTI DI CONCHIGLIE CON CREMA DI POMODORO

• Ingredienti: mix conchiglie, canocchie, pomodori di collina in barattolo, cavolfiore e timo
• In una padella, mettere un goccio di olio evo;
• Bollire per 20 secondi al massimo le canocchie e poi eliminare il carapace;
• Abbinare con la zucca di cavolfiore viola, marinato e cannolicchi puliti in precedenza e fatti aprire in un’altra padella;
• Una parte di questi frutti di mare serviranno per gli spaghetti;
• Cucinare in acqua bollente e salata i gli spaghetti;
• Cucinare in un pentolino i pomodorini con un goccio di olio evo e aglio in camicia;

SQUADRA DEL PEPERONE – PETTO D’ANATRA CON RADICCHIO CON CIPOLLINE AL BALSAMICO E COPPA D’ANANAS CON CANDITI E BISCOTTI SPEZIATI SPEZZATI

• Ingredienti: petto d’anatra, cipolle pelate, radicchio, ananas e biscotti speziati
• Incidere il petto d’anatra facendo dei quadratini sulla pelle;
• Cuocere dal lato della pelle con un po’ di rosmarino;
• Terminare la cottura della carne in forno;
• Mettere in padella l’ananas tagliato a tocchetti con lo zucchero;
• Preparare la crema pasticcera;
• Cucinare il radicchio e frullare;
• Stufare con olio evo le cipolline e poi sfumare con il balsamico, giusto qualche goccia;

La sfida della puntata della Vigilia di Natale 2019 viene vinta dalla squadra del pomodoro.