La Prova del Cuoco del 13 novembre 2019
A La Prova del Cuoco oggi, 13 novembre 2018 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi si preparano delle nuove ricette con i due protagonisti della settimana, Riccardo per la squadra del pomodoro e Luana per la squadra del peperone.
Gara iniziale
1° gara – tema: paglia e fieno
Caramelle paglia e fieno in salsa aurora di Daniele Persegani
INGREDIENTI
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Per la sfoglia:
- 200 g di farina
- 2 uova
Per la sfoglia verde:
- 220 g di farina
- 2 uova 30 g di spinaci lessati
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 70 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pinoli tostati
- 2 tuorli
- sale e pepe qb
Per il condimento:
- 1 cipolla rossa
- 500 ml di passata di pomodoro
Per la besciamella:
- 15 g di burro
- 15 g di farina
- 250 ml di latte
PREPARAZIONE
- Lessare, strizzare e frullare gli spinaci da unire alla farina per fare la pasta verde;
- Preparare anche la pasta gialla per la parte del “fieno”;
- Unire ricotta, pinoli tostati e rotti con il pestacarne, il formaggio grattugiato, tuorlo e noce moscata;
- Mescolare il tutto e farcire la pasta verde sovrapponendo sopra la pasta bianca;
- Preparare la caramella;
- Rosolare con un goccio d’olio la cipolla grossa tagliata a pezzi grossi;
- Togliere la cipolla e poi aggiungere la salsa di pomodoro;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condire con il sughetto;
- Preparare la besciamella;
11 punti
Fettuccine paja e fieno alla papalina di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola di grano duro
- 5 uova
- sale qb
Per la sfoglia verde:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola di grano duro
- 3 uova
- 75 g di spinaci lessi
- sale qb
Per la salsa:
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- 200 g di piselli gelo
- 130 g di prosciutto crudo dolce
- 3 uova
- 40 g di formaggio grattugiato
- 150 ml di panna
- sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tirare la pasta e poi ottenere le fettuccine, arrotolandola;
- Preparare anche le fettuccine verdi e far asciugare creando un nido;
- Mettere burro e cipolla nella padella e poi aggiungere i piselli;
- Tagliare il prosciutto a listarelle e unire in padella
- Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;
15 punti