La Prova del Cuoco del 13 novembre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 13 novembre 2018 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi si preparano delle nuove ricette con i due protagonisti della settimana, Riccardo per la squadra del pomodoro e Luana per la squadra del peperone.

Gara iniziale

1° gara – tema: paglia e fieno

Caramelle paglia e fieno in salsa aurora di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Per la sfoglia verde:

  • 220 g di farina
  • 2 uova 30 g di spinaci lessati

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pinoli tostati
  • 2 tuorli
  • sale e pepe qb

Per il condimento:

  • 1 cipolla rossa
  • 500 ml di passata di pomodoro

Per la besciamella:

  • 15 g di burro
  • 15 g di farina
  • 250 ml di latte

PREPARAZIONE

  • Lessare, strizzare e frullare gli spinaci da unire alla farina per fare la pasta verde;
  • Preparare anche la pasta gialla per la parte del “fieno”;
  • Unire ricotta, pinoli tostati e rotti con il pestacarne, il formaggio grattugiato, tuorlo e noce moscata;
  • Mescolare il tutto e farcire la pasta verde sovrapponendo sopra la pasta bianca;
  • Preparare la caramella;
  • Rosolare con un goccio d’olio la cipolla grossa tagliata a pezzi grossi;
  • Togliere la cipolla e poi aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condire con il sughetto;
  • Preparare la besciamella;

11 punti

Fettuccine paja e fieno alla papalina di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di semola di grano duro
  • 5 uova
  • sale qb

Per la sfoglia verde:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di semola di grano duro
  • 3 uova
  • 75 g di spinaci lessi
  • sale qb

Per la salsa:

  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • 200 g di piselli gelo
  • 130 g di prosciutto crudo dolce
  • 3 uova
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 150 ml di panna
  • sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Tirare la pasta e poi ottenere le fettuccine, arrotolandola;
  • Preparare anche le fettuccine verdi e far asciugare creando un nido;
  • Mettere burro e cipolla nella padella e poi aggiungere i piselli;
  • Tagliare il prosciutto a listarelle e unire in padella
  • Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;

15 punti

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