La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019
Scopriamo i piatti proposti oggi a La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019!
Pasta mista e fagioli di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 500 g di fagioli cannellini secchi
- 500 g di pasta mista
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 4 pomodorini del piennolo
- 100 g di gambuccio di prosciutto
- sugna, origano, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella i fagioli con l’acqua e lasciarli in ammollo per 8 ore;
- Soffriggere in una pentola l’aglio, sedano, carota e peperoncino con un po’ di olio;
- Far rosolare il gambuccio nel soffritto e poi aggiungere fagioli, pomodorini e origano;
- Aggiungere dell’acqua nella pentola e poi ricoprire il tutto, mettendo anche il coperchio, e far andare per 40 minuti circa;
- Cuocere la pasta nella stessa pentola e far restingere fino ad ottenere una consistenza cremosa;
- Far riposare per 5 minuti a cottura ottimata e poi servire;
Strighetti con fagioli e culatello di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per gli strichetti:
- 150 g di farina di farro bianco
- 50 g di semola rimacinata di grano duro
- 2 uova
Per il condimento:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 g di fagioli borlotti
- 100 g di fagioli dall’occhio
- 50 g di culatello
- alloro, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Impastare le farine con l’uova fino ad ottenere un panetto liscio da cui tirare la sfoglia per ottenere gli stricchetti;
- Lessare i fagioli borlotti in acqua non salata con una foglia di alloro e poi scolare e frullare, condendo con sale e pepe;
- Lessare, senza ammollare, i fagioli dall’occhio con sedano, carota e cipolla a brunoise ed una foglia di alloro;
- Regolare con il sale solo a fine cottura;
- In padella mettere un goccio di olio evo e far andare il trito di rosmarino e culatello tagliato a julienne;
- Cuocere gli stricchetti in acqua salata e bollente, scolare e condire con l’olio aromatizzato;
- Dispetto la crema di borlotti sul fondo del vostro piatto e poi aggiungere i fagioli con l’occhio e la pasta condita;