La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Scopriamo i piatti proposti oggi a La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019!

Pasta mista e fagioli di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 500 g di fagioli cannellini secchi
  • 500 g di pasta mista
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 4 pomodorini del piennolo
  • 100 g di gambuccio di prosciutto
  • sugna, origano, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in una scodella i fagioli con l’acqua e lasciarli in ammollo per 8 ore;
  • Soffriggere in una pentola l’aglio, sedano, carota e peperoncino con un po’ di olio;
  • Far rosolare il gambuccio nel soffritto e poi aggiungere fagioli, pomodorini e origano;
  • Aggiungere dell’acqua nella pentola e poi ricoprire il tutto, mettendo anche il coperchio, e far andare per 40 minuti circa;
  • Cuocere la pasta nella stessa pentola e far restingere fino ad ottenere una consistenza cremosa;
  • Far riposare per 5 minuti a cottura ottimata e poi servire;

Strighetti con fagioli e culatello di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

Per gli strichetti:

  • 150 g di farina di farro bianco
  • 50 g di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova

Per il condimento:

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 100 g di fagioli borlotti
  • 100 g di fagioli dall’occhio
  • 50 g di culatello
  • alloro, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Impastare le farine con l’uova fino ad ottenere un panetto liscio da cui tirare la sfoglia per ottenere gli stricchetti;
  • Lessare i fagioli borlotti in acqua non salata con una foglia di alloro e poi scolare e frullare, condendo con sale e pepe;
  • Lessare, senza ammollare, i fagioli dall’occhio con sedano, carota e cipolla a brunoise ed una foglia di alloro;
  • Regolare con il sale solo a fine cottura;
  • In padella mettere un goccio di olio evo e far andare il trito di rosmarino e culatello tagliato a julienne;
  • Cuocere gli stricchetti in acqua salata e bollente, scolare e condire con l’olio aromatizzato;
  • Dispetto la crema di borlotti sul fondo del vostro piatto e poi aggiungere i fagioli con l’occhio e la pasta condita;

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