Sgombri ripieni alla mediterranea di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 8 sgombri medi
- 150 g di olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- 4 acciughe sotto sale
- 40 g di capperi sotto sale
- 10 pomodori secchi
- 2 limoni
- 500 g di salicornia
- finocchiella fresca, origano, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Pulire il pesce, aprirlo a libro senza staccare i due filetti;
- Preparare il ripieno unendo olive, aglio, capperi, acciughe e pomodori secchi tritati;
- Farcire il pesce e chiuderli legandoli con lo spago da cucina;
- Spennellare gli sgombri con olio evo e cuocere in padella su entrambi i lati;
- Nel mentre, sbollentare la salicornia in acqua bollente e salata, scolarla e poi condire con olio;
- Mettere sul piatto di portata il pesce servito con salicornia e fette di limone;
Roastbeef su crema di zucca e verdure croccanti di Marco Bottega
INGREDIENTI
- 500 g di tagliata di manzo o lombo
- 300 g di zucca
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 ravanelli
- 10 fagioli corallo
- 10 castagne bollite
- brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Legare la carne con lo spago da cucina e far rosolare in casseruola, facendo sigillare su tutti i lati;
- Passare poi in teglia con un po’ di brodo la carne e completare la cottura a 130°C:
- Successivamente far raffreddare la carne e tagliare a fettine;
- Successivamente scottare e tornire le verdure: cuocere la zucca avvolta in stagnola al forno e poi frullare con mostarda di frutta;
- Proseguire mettendo sulla base del piatto la zucca frullata e poi le fette di carne e le verdure croccanti;
