Oggi a La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2018 si preparano piatti a base di cardi, tema del giorno.
Va dove ti porta il cuoco
Parmigiana di cardi di Clara Zani
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di cardi
- 250 g di passata di pomodoro
- 2 mozzarelle
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 limone
- pane grattugiato, sale, olio evo, pepe nero e basilico fresco
PREPARAZIONE
- Spogliare il cardo delle foglie esterne e tagliare a tocchetti;
- Eliminare i fili proprio come nel caso del sedano verde;
- Sbollentarli in acqua salata quando l’acqua bolle con dentro il limone tagliato a metà, così da poterli mantenere bianchi;
- Far andare per 15-16 minuti (nel caso ne avesse molti da sbollentare, ricordate di metterli in acqua acidulata per non farli annerire);
- Mettere in una teglia da forno l’olio e ungere ogni angolo;
- Costruire la parmigiana mettendo sul fondo un po’ di pane grattugiato, cardi passati nel pangrattato e dopo il primo strato aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e lasciata colare in precedenza per mezz’ora;
- Successivamente, aggiungere anche formaggio grattugiato, salsa di pomodoro a cucchiaiate senza esagerare;
- Proseguire con altri strati di cardo e finire con un po’ di pane grattugiato;
- Far andare a 180°C per 20 minuti;
Costo del cardo al chilo: a Bologna 3.80 euro al kg, a Belluno da 2.50/3 euro, a Caserata da 1.50 euro a 1.80 euro.
Cardo: tutti i modi per usarli in cucina
Sonia Donati ci parla dell’ingrediente del giorno ovvero i cardi. La varietà di cardi più usata è cynara. Quando si cuociono i cardi è meglio cuocerli tanti e poi si possono mettere alcuni in congelatore. Sono molto depuranti, hanno fibra ottima per l’intestino. Quando sono di qualità? Quando non hanno macchie, mentre le venature verdi segnalano tanto amaro; diventano gobbi quando cercano la luce. Quale cardo si usa per l’insalata? Il cardo gobbo è più interessante per questo piatto; quale per la pasta? Quello di Romagna va bene per preparare la pasta! Con la carne si può usare quello gobbo. Qual é il modo migliore per pulire il cardo? È utile togliere un po’ di barbetta e poi si può mette un po’ di succo di limone. Appartiene alla famiglia dei carciofi? Vero! La cottura è veloce? No, è lunga. Per sbiancarli è meglio usare il limone? Sì, bisogna usarlo. Per conservarli vanno messi in basso con un panno e sacchetto aperto, perché continuano a respirare.
