Duello all’italiana
La minestra maritata è il piatto napoletano che sarà protagonista dello scontro del giorno! Gli chef Vincenzo Lebano con il fratello Lebano e Silvano Livrenti con la suocera ci fanno le loro proposte. La vittoria va
Polpo con le lenticchie di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 700 g di polpo
- 1 cipolla
- 2 bustine di camomilla
- lenticchie di Ustica
- olio extravergine di oliva
- sedano
- carote
PREPARAZIONE
- Pulire il polpo eliminando le viscere ecc;
- Si può battere con un batticarne oppure ripassare in freezer;
- Immergere in acqua calda leggermente salata, reggendolo per la testa e facendolo salire e scendere per 3 volte;
- Poi farlo adagiare nel tegame, lasciandolo a 90°C per la cottura lenta;
- Far andare per 30 minuti (700 grammi di polpo circa);
- Ammollare per 15 minuti le lenticchie;
- Cuocere con acqua tiepidi le lenticchie in un tegame a parte con sedano, carota ed aglio e poi farle andare con un filo di olio;
- Cuocere la cipolla bianca con un po’ di camomilla e farle andare per 10 minuti, da tagliate a metà;
- Asciugare il polpo e tagliare i tentacoli dalla testa;
- Ripassare in padella con il mirto messo sul fondo della padella;
- Grigliare il polpo;
- Togliere la parte esterna della cipolla e grigliare in padella anch’essa;
- Impiattare il polpo grigliato sulle lenticchie;
Galantina di pollo con insalata di agrumi di Emilio Signori
INGREDIENTI
per 6 persone:
- 1 pollo dissosato
- 500 g di arista
- 300 g mortadella
- 4 carote
- 2 zucchine
- 2 cipollotti
- 1 uovo
- 5 finocchi
- 3 arance tarocco
- olio evo, sale, vino Marsala, chiodi di garofano, alloro in foglie, olive nere, pistacchio interi e a granella qb
PREPARAZIONE
- Aprire il pollo;
- Preparare il brodo con le verdure ed un po’ di chiodi di garofano;
- Mettere nel mixer mortadella, arista maiale, gli scarti del pollo, Marsala, olio evo ed un uovo;
- Aggiungere un po’ di carote sbollentate, zucchine, un po’ di pistacchi (interi e in granella) e mortadella a tocchetti;
- Tagliare il finocchio per l’insalata di arancia;
- Disporre la farcia sul pollo e poi arrotolarlo;
- Chiuderlo in pellicola trasparente, carta da forno chiusa a caramella e cuocere da 40 a 1 ora nel brodo;
- Tagliare a tocchetti il pollo;
- Condire l’insalata di finocchi ed arancia tagliata a vivo con olive;
La Gara dei Cuochi
Susi Bledi è il giudice del giorno! La penalità assegnata dalla squadra del pomodoro al peperone è “c’era una volta” ovvero non si utilizzano i piccoli elettrodomestici.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappesante gratinata su pure di cavolfiore e clementina farcita con robiola e pandoro
- Ingredienti: cappesante, cavolfiore viola, clementine robiola e pandorino
- Tagliare le cimette di cavolfiore viola e grattugiarlo a mo’ di crumble (solo parte superficiale);
- Metterlo a cuocere nel microonde con la pellicola trasparente sopra;
- Ottenere poi una purea di microonde;
- Tagliuzzare la frutta secca;
- Svuotare i clementini e tagliare dei dischi del pandoro;
- Lavorare con canditi, noci e cannella la robiola;
- Inzuppare il pandoro nel succo dei clementini e poi adagiarlo nella buccia con la robiola;
- Preparare un crumble croccante di pandoro avanzato per le cappesante;
- Passare l’aglio sulla padella
- Spennellare le cappessante con l’olio e farle cuocere pian piano in padella (massimo 1 minuto e mezzo per entrambi i lati);
SQUADRA DEL POMODORO – Petto di cappone imbottito di speck e bomba con ripieno di ricotta e arance
- Ingredienti: cappone, ricotta, speck, arance, pasta lievitata
- Infornare il cappone già avvolto nello speck ed imbottito anche al suo interno con speck, nocciole, pangrattato e burro;
- Preparare un po’ di burro nocciola per rifinirlo alla fine;
- Stendere la pasta e poi farcire con la ricotta lavorata e frutta candita;
- Friggere le bombe in olio caldo;
- Preparare delle cipolle in agrodolce per accompagnare con il cappone;
- Far andare le arance con cannella e porto in padella, per accompagnare la bomba cotta ripassata nello zucchero;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
