La Prova del Cuoco di oggi, 26 settembre 2018

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 settembre 2018 si parla dei mirtilli e si affronta l’argomento insieme all’esperta di fitoterapia Stefania La Badessa e la nutrizionista Luca Avoledo

Va dove ti porta il cuoco

Risotto al mosto con funghi e mirtilli di Susanna Badii

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 350 g di uva bianca
  • 150 g di mirtilli
  • 250 g di funghi porcini
  • 200 g di robiola
  • 10 g di burro
  • 1 porro

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere a tostare il riso Carnaroli;
  • Schiacciare l’uova e lasciarla così per 3-4 giorni;
  • Sfumare con il succo per il risotto o in alternativa si può usare vino o succo d’uva;
  • In un’altra padella mettere l’olio e far saltare i funghi;
  • Far saltare in un’altra padella i mirtilli e qualche chicco d’uva;
  • Aggiungere il porro tagliato nel tegame del risotto;
  • Proseguire la cottura del risotto con il brodo caldo/bollente;
  • Unire poi i funghi cotti nel risotto e poi unire anche i mirtilli e uva;
  • Mantecare a fuoco spento con la robiola e formaggio grattugiato;
  • Impiattare ed aggiungere un po’ di mirtilli a crudo e nocciole;

Costo dei mirtilli: 1 kg di mirtilli costano da 10 euro a 12.80 euro a Belluno, a 12 euro a 14,30 euro a Caltanissetta.

Mirtilli: quelle pillole di salute

In natura esistono circa 130 varietà di mirtilli! Il piatto, da 1 a 10, è stato votato 7, poiché si tratta di un piatto ricco, completo, con carboidrati del riso e frutto, proteine della robiola e nocciole e grassi del formaggio. Potrebbe essere anche un po’ troppo ricco ed il consiglio è quello di anticipare un insalata che modula meglio l’assorbimento di zuccheri e grassi. I mirtilli, in base al colore, non cambiano di molto le proprietà nutrizionali: i polifenoli, sostanze antiossidanti, aiutano la nostra salute. Il sapore, invece, può leggermente cambiare: ad esempio, i rossi sono più rossi con più tannini. Si tratta di una bacca che al suo interno è simile ad un chicco d’uva! Quando si cuoce la frutta le proprietà cambiano: difatti, si alterano i micronutrienti come quelli termolabili come la vitamina C, che si perde nella maggior parte della percentuale. Per capire se i mirtilli sono freschi bisogna vedere se rimbalzano sul piano. Si possono acquistare quelli surgelati? Sì, si possono acquistare, ma nel caso presenta alcuni vantaggi: con la vitamina C sembra essere maggiore rispetto a quello fresco. In che modo si possono usare le foglie del mirtillo? Sono ricche di sostanze ossidanti quanto i frutti; si acquistano in erboristeria e si possono fare dei decotti o infusi per gargarismi (mal di gola, faringiti) riducendo i gonfiori allo bocca.

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