La Prova del Cuoco di oggi, 26 settembre 2018
Duello all’italiana
Nicola Vizzari e Federica Valleriani sono i due cuochi che si sfidano per la preparazione di un classico ovvero la millefoglie. La loro rivisitazione, da fare in 10 minuti, è la seguente: millefoglie con timo, menta, melanzane e tartufo e millefoglie di prosciutto e fichi. Vince la gara Nicola!
Millefogli timo e menta con melanzane e tartufo
(per 4 persone)
- 400 g di pasta sfoglia
- 400 g di melanzana
- 16 scaglie di tartufo nero
- 100 g di granella di pistacchio
- 400 ml di latte
- 4 tuorli
- 70 g di formaggio grattugiato
- 1 lime
- timo, menta, sale, pepe, peperoncino, olio di arachide ed olio evo qb
Millefoglie di prosciutto e fichi
(per 4 persone)
- 1 kg di pasta sfoglia
- 16 fichi
- 500 g di prosciutto crudo a fette
- 700 g di cioccolato bianco
- 60 g di burro di cacao
- 440 g di latte intero
- 40 g di sciroppo di glucosio
- 1.5 kg di panna fresca
- 5 limoni non trattati
- 1 arancia non trattata
- 300 g di zucchero
- 200 g di zucchero semolato
- vino porto, sale, gelatina in fogli qb.
I piatti della tradizione pugliese
Oggi Ivan Bacchi si trova nuovamente in Puglia e più precisamente a Mottola, in provincia di Taranto, per la preparazione di “U callaridda”, un piatto a base di carne di agnello con cipolle.
Tagliatella cacio e pepe con i frutti di mare di Daniele Usai
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 320 g di tagliatelle all’uovo (80g di rosso ogni 120 g di farina)
- 200 g di pecorino romano stagionato
- 6/7 macinati di pepe sarawak
- 300 g di frutti di mare misti
- 1 ciuffo misticanze aromatiche
- sale, aglio, olio evo, peperoncino qb
PREPARAZIONE
- Far aprire i funghi di mare in un pentolino;
- Preparare la pasta fresca e tagliare le tagliatelle;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Unire il pecorino con l’acqua di cottura fredda dei frutti di mare;
- Scolare le tagliatelle e metterle nella scodella del pecorino e metterlo a bagnomaria mescolando;
- Aggiungere i frutti di mare e se necessario aggiungere altra acqua dei frutti di mare fredda;
- Aggiungere le erbette sopra alle tagliatelle;
Fritto piemontese di Sergio Maria Teutonico
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 1 fettino di fegato di vitello
- 1 fettina di vitello
- 1 cervella di vitello
- 1 filone di maiale
- 2 costolette di agnello
- 100 g di luganega
- 5 amaretti
- 200 g di semolino dolce
- 1 zucchina
- 4/5 cimetta di cavolfiore
- 5 uova
- farina, pangrattato, olio di arachide, sale e prezzemolo qb.
PREPARAZIONE
- Passare nella farina, uova e pangrattato la carne;
- Tagliare la cervella sbollentata prima;
- Unire semolino e uova per gli amaretti e zucchine;
- Friggere prima le parti dolci;
- Mettere su carta assorbente il fritto;
- La salsiccia, invece, si butta direttamente in padella per friggerla, ma senza panatura;
Crema ai mirtilli al latte di mandorla di Serena Bivona
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 500 ml di latte di mandorla
- 400 g di mirtilli
- 50 g di amido di mais
- 1/2 cc di vaniglia
- 80 g di malto di riso
- 1 scorza di limone
PREPARAZIONE
- In un pentolino, mettere a scaldare il latte di mandorla con la bacca;
- Aggiungere anche il malto e scorza di limone;
- Togliere poi il baccello;
- Continuare a mescolare con la frusta nel pentolino;
- Frullare sottili ad immersione i mirtilli;
- Unire il latte di mandorla caldo nei mirtilli frullati;
- Mettere in una tazzina i mirtilli interi, muesli e la crema di mirtilli e latte d’avena;
- Aggiungere altri mirtilli sopra, una lingua di gatto e foglia di menta;
- Si può consumare per qualche giorno in frigo in un barattolino;
La Gara dei Cuochi
Maria Concetta Contei, Daniele Usai e Gigi Padovani sono i giudici di oggi. I concorrenti Marino Preite e Valeria Laudani sono i concorrenti che cucinano insieme ad Andrea Nari e Micol Pisa.
SQUADRA DEL POMODORO – Pasta fresca con pesto di rucola e peperone in agro e rosa di mela e arista
- Ingredienti: arista, peperoni, caprino, rucola, mele renetta
- Preparare la pasta fresca con farina di grano tenero, saraceno e uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Pulire e tagliare le mele renette;
- Tagliare in orizzontale e mettere su carta da forno con aromi (anice stellate, pepe verde e semi di finocchio) e cuocere;
- Cuocere in padella la carne;
- Frullare la rucola con la frutta secca per fare il pesto;
- Cuocere un uovo in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Sandwich con scamorza e colis di pomodoro e fagiolini alla bismarck
- Ingredienti: gallinella, pomodori, fagiolini ,erba cipollina
- Pulire la gallinella eliminando le squame ed eviscerarla;
- Sfilettare il pesce per creare il sandwich da abbinare alla scamorza;
- Tagliare la scamorza a fettine ed adagiare il pesce su carta da forno con sopra le fettine di formaggio;
- Aggiungere l’altro filetto sopra;
- Aggiungere un po’ di erbetta cipollina;
- Pulire i fagiolini e dopo averli sbollentati cuocerli in padella con burro e spicchio d’aglio;
- Tagliare sottile il caprino e montare carne, caprino e mele;
La squadra del pomodoro conquista la vittoria nella puntata odierna.