La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2018
Gara 1° round
Oggi, per mercoledì 16 maggio 2018, vediamo scontrarsi i due chef che preparano il loro piatto nei consueti 10 minuti. Il tema è quello delle cozze
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta, il cuoco di Parlermo, ci prepara le cozze gratinate al limone e pistacchio.
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL PEPERONE
Il cuoco romano Giampiero Fava, invece, fa le cozze fritte con colis di pomodoro e quenelle di patate.
La vittoria va a Natale Giunta!
Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per i tortelli:
- 330 g di farina 00
- 3 uova
- 50 di purea di spinaci
- 1 cucchiaio di olio di semi
Per il ripieno:
- 400 g di crescenza
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 100 g di formaggio grattato
- 1 tuorlo
Per la salsa:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 3 filetti di acciughe
- 70 g di mascarpone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con uova, con estratto di spinaci e farina;
- Stendere la pasta fresca;
- Preparare il ripieno con la crescenza, le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, timo, basilico), formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Passare a 250° in forno per 7-8 minuti i peperoni e una volta sfornati da bollenti metterli in acqua e ghiaccio per aiutare ad eliminare la pelle;
- Eliminate anche i semini e le parti bianchi interne;
- Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere i tortelli,eliminando l’aria;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
- Nella padella, mettere un goccio di olio, filetti di acciughe ed i peperoni tagliati a filetti;
- Unire anche il mascarpone e farlo sciogliere;
- Scolare i tortelli e poi condire direttamente in padella;
- Aggiungere un po’ di pepe e spegnere il fuoco;
Cheesecake salata di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la base:
- 100 g di grissini
- 100 g di cracker
- 120 g di burro
- 4 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
Per la farcitura:
- 500 g di formaggio spalmabile
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di pistacchi sgusciati
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Rompere i grissini in un mixer insieme ai cracke (oppure solo uno dei due) e burro sciolto in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia (da togliere l’aglio prima di frullare);
- Mettere in una tortiera il fondo frullato;
- Far riposare in frigo per rassodare, perché é normale che è granato, per 10 minuti;
- Tagliare i pomodorini a metà, eliminare la parte interna con i semini;
- Mettere i pomodorini su una teglia da forno ed aggiungere olio, sale, pepe, formaggio grattugiato a 160°C per 15 minuti;
- In una ciotola mettere il formaggio spalmabile;
- A parte, mettere un po’ di panna fresca e montare ed unirla;
- aggiungere anche i pistacchi;
- Versare sopra sulla base il formaggio e stenderlo nella tortiera da 28 cm;
- Ripassare in frigo per 10-15 minuti in frigo;
- Aggiungere poi delle roselline di mortadella;
- Aggiungere pomodorini, basilico ed è finita;
- In alternativa però si può decorare nel centro con dei fiocchetti di formaggio spalmabile;