La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2018

Spread the love

La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, per mercoledì 16 maggio 2018, vediamo scontrarsi i due chef che preparano il loro piatto nei consueti 10 minuti. Il tema è quello delle cozze

SQUADRA DEL POMODORO

Natale Giunta, il cuoco di Parlermo, ci prepara le cozze gratinate al limone e pistacchio.

SQUADRA DEL PEPERONE

Il cuoco romano Giampiero Fava, invece, fa le cozze fritte con colis di pomodoro e quenelle di patate.

La vittoria va a Natale Giunta!

Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per i tortelli:

  • 330 g di farina 00
  • 3 uova
  • 50  di purea di spinaci
  • 1 cucchiaio di olio di semi

Per il ripieno:

  • 400 g di crescenza
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 100 g di formaggio grattato
  • 1 tuorlo

Per la salsa:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 3 filetti di acciughe
  • 70 g di mascarpone
  • sale e pepe

PREPARAZIONE 

  • Preparare la pasta fresca con uova, con estratto di spinaci e farina;
  • Stendere la pasta fresca;
  • Preparare il ripieno con la crescenza, le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, timo, basilico), formaggio grattugiato, sale e pepe;
  • Passare a 250° in forno per 7-8 minuti i peperoni e una volta sfornati da bollenti metterli in acqua e ghiaccio per aiutare ad eliminare la pelle;
  • Eliminate anche i semini e le parti bianchi interne;
  • Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere i tortelli,eliminando l’aria;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
  • Nella padella, mettere un goccio di olio, filetti di acciughe ed i peperoni tagliati a filetti;
  • Unire anche il mascarpone e farlo sciogliere;
  • Scolare i tortelli e poi condire direttamente in padella;
  • Aggiungere un po’ di pepe e spegnere il fuoco;
LEGGI ANCHE  Halloween con La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2013

Cheesecake salata di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per la base:

  • 100 g di grissini
  • 100 g di cracker
  • 120 g di burro
  • 4 foglie di salvia
  • 1 spicchio di aglio

Per la farcitura:

  • 500 g di formaggio spalmabile
  • 100 ml di panna fresca
  • 50 g di pistacchi sgusciati
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Rompere i grissini in un mixer insieme ai cracke (oppure solo uno dei due) e burro sciolto in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia (da togliere l’aglio prima di frullare);
  • Mettere in una tortiera il fondo frullato;
  • Far riposare in frigo per rassodare, perché é normale che è granato, per 10 minuti;
  • Tagliare i pomodorini a metà, eliminare la parte interna con i semini;
  • Mettere i pomodorini su una teglia da forno ed aggiungere olio, sale, pepe, formaggio grattugiato a 160°C per 15 minuti;
  • In una ciotola mettere il formaggio spalmabile;
  • A parte, mettere un po’ di panna fresca e montare ed unirla;
  • aggiungere anche i pistacchi;
  • Versare sopra sulla base il formaggio e stenderlo nella tortiera da 28 cm;
  • Ripassare in frigo per 10-15 minuti in frigo;
  • Aggiungere poi delle roselline di mortadella;
  • Aggiungere pomodorini, basilico ed è finita;
  • In alternativa però si può decorare nel centro con dei fiocchetti di formaggio spalmabile;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2