La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2018
Caramelle di frutta al ragù di fragole di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- 500 g di farole miste
- 1 banana matura
- 150 g di cioccolato bianco
- 1 limone
- 3 dl di sciroppo di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiai di aroma di rhum
- zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
- Tagliare la banana, eliminare le estremità e poi schiacciarla;
- Aggiungere un po’ di succo di limone;
- Unire anche lo zucchero a velo;
- Con la sfoglia fare delle caramelle rettangolari 8×4 cm;
- Aggiungere un cucchiaio di purea di banane sulla pasta;
- Aggiungere una fragola tagliata a metà e chiudere a caramella;
- Spennellare con un po’ di uovo sbattuto e cioccolato bianco;
- Cuocere a 200°C per 10 minuti;
- A parte preparare la salsa di fragole:
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità data da Natale alla squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – Scialatielli al tonno e tartare di tonno
- Ingredienti: mandorle, prosciutto crudo, filetto tonno, insalata cappuccina e carciofi
- Preparare la pasta fresca con farina di grano tenero, semola, uova, olio, latte, formaggio grattuggiato e fare gli scialatielli;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Preparare il sughetto con il tonno per il primo piatto;
- Scolare la pasta e condirla direttamente in pentola;
- Preparare la tartare di tonno al coltello;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con spinaci e filetto di manzo su crema
- Ingredienti: filetto manzo, giuncata, asparagi, spinacini baby e pesche noci
- Preparare il risotto, facendolo tostare;
- Usare il brodo per portare avanti la cottura;
- Utilizzare gli spinaci per condire il risotto e, a fine cottura, mantecare il tutto con il formaggio;
- Nel frattempo, preparare il filetto di manzo in padella;
- Servire il filetto di manzo sulla crema preparata con gli aspargi ed accompagnare con le pesche noci;
La squadra del pomodoro vince la gara!