La puntata de La Prova del Cuoco per Pasquetta 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Partiamo con il 1° round a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2018 e si prepara qualche idea da picnic per Pasquetta

SQUADRA DEL POMODORO

Ivano Riccobono ci fa torta di riso e bietole.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cristian Bertol ci prepara torta di patate con salume di maiale.

La vittoria va allo chef Ivano!

Cannoli fritti di spalla cotta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 300 g di spalla di spalla cotta in un solo pezzo

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 200 g di farina rinforzata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • acqua qb
  • 1 noce di burro
  • lievito di birra 15 g
  • sale

Per la salsa:

  • 1 kg di pomodori rossi
  • 1 kg di pomodoro rossi
  • 500 ml di aceto
  • 3 scalogni
  • 600 g di zucchero
  • sale
  • 1 peperoncino
  • strutto per friggere

PREPARAZIONE 

  • Preparare nel robot da cucina l’impasto con la farina (forte , lievito, burro morbido a tocchetti;
  • Far lavorare bene e farlo lievitare in un posto a temperature ambiente con pellicola;
  • Dopo 4 ore, stendere il composto;
  • Pulire i pomodori ed unire allo zucchero, scalogno e aceto;
  • Far bollire per un bel po’ e poi frullare il tutto;
  • Stendere l’impasto per bene;
  • Tagliare il prosciutto di spalla;
  • Fare dei cannoli piccoli e friggerli in struttore;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 2 aprile 2013

Avocado ripieno di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 1 avocado
  • pancetta a fettine
  • 1 tuorlo d’uovo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • fiordilatte
  • burrata
  • insalatina

PREPARAZIONE 

  • Tagliare la mozzarella e metterla su una padella calda a scaldare finché non torna ad essere pasta filata;
  • Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo centrale e poi scavarlo leggermente, aprendo la cavità che ospiterà la mozzarella con il tuorlo d’uovo;
  • Eliminare anche la buccia esterna dell’avocado (né troppo maturo né troppo acerbo);
  • Mettere la mozzarella sul tagliere ed adagiare il tuorlo sopra;
  • Avvolgere il tuorlo nella mozzarella filante e metterlo nella cavità dell’avocado;
  • Condire con un po’ di sale, pepe e chiudere l’altra parte dell’avocado;
  • Avvolgere la pancetta molto sottile intorno all’avocado;
  • Rosolare in padella calda con un goccio d’olio;
  • Servire su un po’ di insalatina e burrata l’avocado ripieno;

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