La puntata de La Prova del Cuoco per Pasquetta 2018

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Delizia di colomba di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • fette di colomba
  • 50 g di sciroppo di limone
  • cioccolato in scaglie

Per la crema pasticcera:

  • 600 g di latte intero
  • 170 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 20 g di amido di mais
  • scorza grattugiata di 2 limone
  • 100 g di mascarpone
  • vanillina

PREPARAZIONE 

  • Preparare la crema pasticcera: bollire 600 g di latte intero con la buccia di limone;
  • Dividere sei rossi dai bianchi;
  • Unire 170 g di zucchero, 80 g di farina 20 e di amido di mais e mescolare per bene con i rossi;
  • Unire un po’ di latte nella ciotola e poi riportare in un pentolino e mescolare per bene;
  • Far raffreddare la crema ed unire un po’ di mascarpone da fredda;
  • Foderare uno stampo da zuccotto oppure qualsiasi recipiente;
  • Tagliare la colomba a fette e tagliare il cioccolato a pezzettini;
  • Preparare con succo di limone, acqua e zucchero (tutti 50 g ) e farlo bollire per fare la bagna;
  • Mettere sul fondo della ciotola la colomba ed inzuppare per bene;
  • Aggiungere anche un po’ di crema pasticcera e proseguire nel montaggio;
  • Far riposare e poi mettere sopra la crema con il mascarpone restante;
  • Aggiungere le codine di cioccolato sopra;

La Gara dei Cuochi

La penalità dato da Ivano è “Impiatto allo sbaraglio”.

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SQUADRA DEL POMODORO – Millefoglie con squacquerone e rucola e alette di pollo croccanti con pomodori secchi e gambuccio

  • Ingredienti: pomodori secchi sott’olio, ali di pollo, rucola, gambuccio, ravanelli, pizza pasqualina al formaggio e squacquerone
  • Battere un po’ la carne di pollo;
  • Sbattere le uova e poi passare la carne in questo composto e poi nel pangrattato;
  • Friggere le alette di pollo in olio caldo e poi farle riposare e terminare la cottura in forno;
  • Mettere in padella lo scalogno con olio;
  • Tagliare i pomodori secchi e gambuccio ed aggiungere in padella;
  • Frullare il tutto ed aromatizzare con tabasco con peperoncino e ketchup;
  • Tagliare la pizza pasquale, scadarla al forno per poi comporre il tutto;

SQUADRA DEL PEPERONE -Panzerotti con salsiaccia e mozzarella e sandwich composto

  • Ingredienti: salsicce, tonno sottolio, uova sode colorate, lattuga, insalata di pomodori, mozzarella di bufala e impasto per pizza
  • Eliminare il budello della salsiccia;
  • Sbollentare le foglie di lattuga e raffreddare in acqua con cubetti
  • Stendere la pasta dei panzerotti;
  • Farcire con la salsiccia cotta e mozzarella;
  • Preparare una dadolata di pomodorini per accompagnare i panzerotti, condendo olio, sale e succo di limone;
  • Friggere i panzerotti in olio caldo;
  • Mettre sulle foglie il tonno, pomodoro tagliuzzate e in altre con la salsiccia;
  • Ripassare in forno questi involtini;
  • Frullare tonno, uovo ed altre foglie di lattuga;
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La vittoria di oggi va alla squadra peperone!


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