La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 22 marzo 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco di giovedì 22 marzo 2018 vediamo fare questi piatti! Il tema giornaliero è il cacio e pepe che prepareranno i due chef protagonisti del giorno.

SQUADRA DEL POMODORO

Francesca Marsetti ci fa gnocchi con cacio e pepe e salsiccia croccante.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Renato Salvatori ci cucina il tonnarello cacio e pepe con cozze e pecorino.

La vittoria è data a Renato Salvatori!

Focaccia enkier con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • farina enkir (1 kg )
  • acqua (900 g)
  • lievito di birra (5 g)
  • sale
  • prosciutto cotto
  • toma piemontese

PREPARAZIONE

  • Mettere la farina enkir nella ciotola con l’acqua;
  • Impastare aggiungendo anche il lievito e, lontano, il sale;
  • Versare il composto su una teglia con carta da forno, olio e poi stendere l’impasto schiacciandolo con le dita;
  • Far lievitare da stesa in teglia;
  • Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;
  • Far raffreddare e tagliarla a metà per farcire con il cotto e la toma piemontese;
  • Spennellare con un po’ di olio sopra;

Mazzancolle con i carciofi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 5 mazzancolle
  • 2 carciofi
  • 1 foglia di alloro
  • fiori eduli

Per il ristretto di mazzancolle:

  • 1 scalogno, timo
  • maggiorana
  • olio evo
  • 2 pomoorini
  • 1 noce di burro
  • brodo vegetale
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PREPARAZIONE

  • Tagliare i carciofi sottili e cuocerli a 140°C nell’olio;
  • Ripassarlo in forno e si ottengono i carciofi croccanti e leggeri;
  • Pulire dal carapace le mazzancolle
  • Mettere lo scalogno nel tegame a sudare leggermente e poi aggiungere anche le erbe aromatiche;
  • Aggiungere le teste e sfumare;
  • Far evaporare e poi aggiungere i pomodori e brodo vegetale e far sudare tutto fino ad ottenere un composto lucido;
  • Frullare ad immersione da tiepido con il burro il fumento ottenuto e filtrato;
  • Scottare in padella le mazzancolle con un filo di olio, pepe e sale;
  • Impiattare le mazzancolle ed aggiungere i carciofi ed il ristretto;
  • Aggiungere anche i fiori eduli;

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