La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 22 marzo 2018
Burro di Milano con salsa ai mirtilli di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 litro di latte
- 200 g di farina
- 180 g di burro
- 180 g di burro
- 6 uova
Per la salsa:
- 300 g di mirtili
- 200 g di zucchero
- acqua qb
PREPARAZIONE
- Preparare la sera prima una besciamella con un litro di latte scaldato a parte e burro e farina per il roux;
- Unire il latte e mescolare la frusta per non far comparire i grumi;
- Preparare il caramello con acqua e zucchero, senza toccarlo mai, finché non diventa del colore giusto (scuro);
- Versare il caramello nella forma per ciambellone;
- Montare i bianchi con metà zucchero in una ciotola e, in un’altra, unire i rossi con metà zucchero;
- Unire i rossi alla besciamella fatta raffreddare ed indurita;
- Mescolare per bene e poi unire una prima parte dei bianchi al composto con la besciamella;
- Proseguire con l’aggiunta dei bianchi e continuare a montare con le fruste elettriche;
- Versare il composto all’interno della teglia ciambellone decorato con il fondo di caramello;
- Cuocere a bagno maria a 160°C per 1 ora e mezza, in forno statico;
- Preparare il colis di mirtilli: preparare un altro caramello e poi unire i mirtilli;
- Servire il colis mettendo un bicchierino nel centro del ciambellone;
Wall Street cocktail di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- mirtilli
- avocado
- centrifugato mango
- zucchero
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Mettere in un bicchiere da 44 cl il ghiaccio per raffreddare;
- Aggiungere il centrifugato di mango (6 cl) e succo di avocado estratto a freddo (6 cl) e lo zucchero bianco (2 cucchiaini) e far sciogliere con i frutti;
- Aggiungere il succo di mirtillo fresco (3 cl) e ghiaccio;
- Shakerare per 6-8 secondo all’interno dello shaker;
- Scolare l’acqua in eccesso dal bicchiere e versare il composto;
- Aggiungere ghiaccio, cannuccia e guarnizione con avocado e un’amarena;
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità data da Renato alla squadra del pomodoro.
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle alla carbonata di uova di quaglia e bocconcini di tacchino
- Ingredienti: fesa tacchino, guanciale, finocchietto, uova quaglia, e asparagi
- Preparare le tagliatelle con farina e uova;
- Stendere la pasta e farla cuocere in acqua bollente e salata;
- Pulire gli asparagi e sbollentarli per bene;
- Preparare il guanciale tagliandolo sottile e saltandolo in padella;
- A parte, mettere in una ciotola le uova di quaglia con il formaggio grattugiato per preparare le tagliatelle alla carbonara;
- Nel frattempo preparare i bocconcini di tacchino;
- Accompagnarli con gli asparagi e la salsina con zafferano;
SQUADRA DEL PEPERONE -Fazzoletti con cacio e spinaci e sgombro in umido con pomodorini ed erbette
- Ingredienti: sgombro, rucola, spinacini, caciocavallo, pomodorini
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tritare in un mixer le foglie di spinacini, pane raffermo, olio evo e preparare il ripieno;
- Farcire la pasta e cuocere in acqua bollente e salata;
- Pulire il pesce, ottenere i filetti e condirlo con olive e prezzemolo;
- Cuocerlo in padella con olio e prezzemolo;
- A parte in una padella, mettere a cuocere i pomodorini per lo sgombro in umido;
La vittoria va alla squadra del peperone!