Le ricette a La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018

Spread the love

La Prova del Cuoco

Gara 1° round

A La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018 si parte con l’appuntamento che vede scontrarsi due chef: Antonella Clerici, poi, assaggerà i suoi piatti e deciderà chi è il vincitore. Ma qual é il tema del giorno? Oggi si preparano patate fritte!

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava ci prepara le chips a fiammifero di patate viola, rosse ed americana con salsa tartara e piccante.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Riccardo Facchini ci prepara bucce di patate fritte con maionese alla maggiorana e chips con maionese al rosmarino.

La vittoria di oggi va allo chef Giampiero Fava!

La carbonade alla fiamminga di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 850 grammi di cipolle
  • 1.2 kg di polpa di manzo magro
  • 250 g di pancetta affumicata
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 50 cl di birra scura
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di mostarda forte (senape di Dijon)
  • prezzemolo, cerfoglio, alloro
  • 150 g di pane scuro
  • 50 g di burro
  • sale, pepe nero
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2012

Per accompagnare:

  • cavolfiore e patate lesse

PREPARAZIONE

  • Stufare le cipolle bianche in padella;
  • Aggiungere l’aceto di vino bianco e far evaporare bene e zucchero;
  • In un’altra padella, saltare la pancetta con un po’ di burro;
  • Togliere la pancetta e poi nella stessa padella cuocere la carne;
  • Sigillare per bene la carne con il fuoco al massimo;
  • Salare la carne girata sull’altro lato;
  • Togliere la carne e metterla in un altro tegame e proseguire a cuocere l’altra carne;
  • Aggiungere uno strato di cipolle sulla carne cotta;
  • Proseguire facendo gli strati, aggiungendo pure la pancetta;
  • Spalmare le fette di pane con la mostarda;
  • Terminare con le fette di pane sopra;
  • Sfumare con la birra e far proseguire la cottura per tre ore, con un mazzetto odoroso e coperto;

Testaroli al pesto d’inverno di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per i testaroli:

  • 300 g di farina di farina
  • 200 g di farina tipo 1
  • 750 g di acqua tiepida
  • 50 g olio evo
  • sale

Per il condimento:

  • 2 mazzi di cavolo nero
  • 4 acciughe sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di mandorle non pelate
  • 200 g di noci
  • 200 g di pecorino toscano stagionato
  • olio evo
  • sale e pepe
  • peperoncini rossi freschi

PREPARAZIONE

  • Unire nel tegame tutti gli ingredienti dosando l’acqua;
  • Ungere la padella con un po’ di olio e cuocerle in padella dopo averle stese come una piadina nella padella;
  • Tagliare a losanghe dopo averle sovrapposte;
  • Pulire le verdure sfilandole ed eliminando la costa;
  • Stufarla e poi tagliuzzarla
  • Metterli a cuocere in acqua bollente i testaroli tagliati a losanghe;
  • Mettere in un contenitore le foglie della verdura con un po’ di aglio, formaggio, noci, mandorle, acciughe ed un po’ di acqua calda ed olio a filo mentre si frulla;
  • Scolare i testaroli e metterli in un tegame;
  • Condire con il pesto appena fatto;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 26 aprile 2017

Spread the love
Continua la lettura » 1 2