La prova del Cuoco di mercoledì 24 gennaio 2018

Spread the love

La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2018 si annuncia un’interessante appuntamento: i due chef ci propongono le loro ricette preparate in 10 minuti ed Antonella li assaggia per assegnare la vittoria ad uno dei due. Il tema è le costine di maiale.

SQUADRA DEL POMODORO

Francesca Marsetti ci prepara le costine glassate con pure di mele.

SQUADRA DEL PEPERONE

Diego Bongiovanni ci cucina le costine di maiale con salsa sweet chili.

La vittoria di oggi va a Francesca Marsetti della squadra del pomodoro!

Spinacino ripino di radicchio di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 spinacino di vitella di 800 g circa
  • 250 g di radicchio rosso di Treviso
  • 100 g di porri
  • 100 g di pangrattato, 2 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale, olio evo
  • aceto di vino bianco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare il radicchio in due e poi altre due parti;
  • Cuocere  per 40 minuti a 180°C con la carta da forno, sale pepe ed un filo d’olio;
  • Pulire il porro e metterlo in padella con olio, sale e pepe e far andare per 10 minuti;
  • Dal macellaio, farsi aprire la carne e realizzare una tasca;
  • Mettere a bagno per un paio d’ore la carne con l’aceto;
  • Tagliare il radicchio tagliato;
  • Mettere nella ciotola 2 uova, il formaggio grattugiato, il radicchio tagliato, il porro e se necessario pane grattugiato;
  • Condire il composto con sale e pepe;
  • Sciogliere un po’ di burro in padella ed unirlo al composto;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Farcire la tasca e poi chiudere la tasca con gli stecchini oppure con l’ago e spago da cucina;
  • Far rosolare in padella la carne e poi una volta rosolato sfumare con vino bianco e poi terminare la cottura in forno per 1 oretta/1 oretta e mezza;
  • Preparare patate e cipolla come contorno, aggiungere sale, pepe, olio e pangrattato e cuocere al forno per 40 minuti;
LEGGI ANCHE  Prova del Cuoco 2 dicembre

Pasta, patate e baccalà di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 200 g di baccalà diviso in 4 parti
  • 200 g di tubetti rigati
  • 3 pomodori secchi
  • 100 g di patate tagliate a cubetti e lessate
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • olio evo
  • 4 foglie di cavolo toscano appena sbianchite
  • pomodori secchi
  • tandori

Per la spuma di baccalà:

  • 150 g di scarti di baccalà
  • 30 ml di latte
  • 30 ml di panna
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a saltare il baccalà con l’olio, il sedano, le carote, la cipolla ed il cavolo toscano;
  • Aggiungere poi le patate, la polvere di Tandoori, ed un po’ di brodo vegetale;
  • Terminare la cottura per bene;
  • Per la spuma di baccalà: rosolare gli scarti del baccalà con l’aglio ed olio;
  • Aggiungere poi la panna ed il latte e far andare per 10 minuti, a fiamma bassa;
  • Frullare e setacciare il tutto, montando con il frullatore ad immersione;
  • Cuocere la pasta al dente e poi saltarla in padella con il baccalà;
  • Impiattare aggiungendo la spuma di baccalà e pomodori secchi;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2