La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di giovedì 7 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2017 si sfidano due chef con il tema di oggi del finto pesce.

SQUADRA DEL POMODORO

Roberto Balduzzi ci cucina finto pesce di baccalà mantecato con crosta di chips limonata

SQUADRA DEL PEPERONE

Natale Giunta cucina il fino pesce di tonno con formaggio smalmabile e maionese.

La vittoria va allo chef Natale Giunta!

Panettoncini casalinghi di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 100 g di burro
  • 200 g di zucchero semolato
  • 350 g di farina 0
  • 130 ml di latte intero
  • scorza grattugiato di 1 mandarino
  • succo di 1 mandarino
  • scorza grattugatia di 1 limone
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 100 g di arancia candita frullataa
  • 100 g di uvette ammollate
  • mandorle
  • granella di zucchero
  • facoltativo: cioccolato fuso

PREPARAZIONE

  • Separare i rossi dai bianchi;
  • Montare i bianchi con lo zucchero;
  • Montare anche i rossi e poi aggiungere zucchero, latte, succo di mandarino e mandarino grattugiato e limone grattugiato;
  • Unire le uvette e burro fuso;
  • Unire alla farina il lievito setacciato;
  • Unire questo composto di polveri nei rossi e poi aggiungere i bianchi montati a neve;
  • Negli stampini per i piccoli panettoncini;
  • Aggiungere la granella di zuccherata su alcuni e su altre mandorle;
  • Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti;
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L’astice arrosto con funghi cardoncelli e burro affumicato di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per il burro affumicato:

  • 100 g di burro di malga in pezzi
  • rosmarino

Per i funghi:

  • 4 funghi cardoncelli
  • 6 grani di pimento
  • 2 rametti di timo
  • 2 foglie di alloro
  • 2 litri d’acqua
  • sale
  • rosmarino
  • salmoriglio
  • granella di zucchero
  • facoltativo:cioccolato fuso

Per l’astice blu:

  • 1 astice di circa 700 g

PREPARAZIONE

  • Sbollentare l’astice in acqua bollente per 3 minuti;
  • Fate andare per altri 3 minuti le chele;
  • Mettere a cuocere in padella per grigliare l’astice privo del carapace;
  • Sbollentare in acqua bollente i funghi per 3 minuti;
  • Scolarli e farli saltare in padella con aromi come rosmarino, timo e alloro;
  • Mettere in un piatto il burro mettere il rosmarino sotto ad una cloque e far affumicare;
  • Aggiungere il burro affumicato nella padella dell’astice;
  • Impiattare il pesce con i funghi;

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