Maiale in crosta di pane di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 1 costata di maiale
- 1 impasto da 1 kg di pasta per pizza
- paprika dolce
- olio evo
- patate
- rosmarino
PREPARAZIONE
- Pepare e salare la carne;
- Aggiungere un goccio di olio e massaggiare bene la carne su tutti i lati;
- Aggiungere un po’ di paprika dolce e continuare a massaggiare la carne con un cucchiaio;
- Far riposare per 24 ore;
- Rovesciare sul piano l’impasto di pizza e stenderlo sul piano;
- Disporre sulla teglia con carta da forno la pasta;
- Aggiungere sopra il maiale e chiuderlo nella pasta, con 2 patate e rosmarino e chiudere il tutto a mo’ di pacchetto;
- Cuocere 1 ora al kg di carne a 180°C per la prima ora e poi si abbassa a 160°C;
- Tagliare il pane sopra la crosta ed estrarre la carne;
- Mettere le patate in una ciotola, aggiungere un goccio di olio, poco aceto e servirle come contorno insieme ad un’insalata di finocchio;
- Tagliare la carne a fettine e servire con un po’ di insalata belga scottata;
Champagne cocktail di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- champagne
- bitter amaro
- passion fruit
PREPARAZIONE
- Usare una flute da 27 cl e raffreddare con ghiaccio;
- Posizionare il tovagliolino sopra al bicchiere ed aggiungere una zolletta di zucchero ed aggiungere 6 gocce di bitter amaro alle erbe;
- Togliere il tovagliolino e far cadere lo zucchero dentro;
- Aggiungere il passion fruit al suo interno e mescolare;
- Inclinare il bicchiere e versare lo champagne, in questo modo non farà tanta schiuma;
- Miscelare il tutto delicatamente per non rovinare il perlage;
- Aggiungere altro champagne per colmare il bicchiere;
- Guarnire con il passion fruit con l’aiuto di uno stuzzicadenti;
La Gara dei Cuochi
Natale Giunta dà come penalità “Divieto di…sale”.
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con zucca e scottona con paté
- Ingredienti: uova di quaglia, paté di campagna, fettine scottona, catalogna, zucca
- Pulire la zucca eliminando i semi e la scorza;
- Preparare un brodo vegetale per il risotto;
- Mettere a scottare il risotto in un tegame;
- Tagliare al coltello la scottona;
- Servire il risotto cotto con l’aggiunta della zucca;
- Mantecare il risotto con il formaggio;
- Servire la carne condendola con salsa di soia;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con radicchio e polpette di pane speziate
- Ingredienti: maggiorana, fontina, spinaci, radicchio, macinati misti e pan di spezie
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta per i ravioli;
- Preparare un po ‘ di passata di pomodoro;
- Tagliare delle mandorle al coltello ed unire con i pistacchi, pinoli e uva sultanina ammollata;
- Unire spinaci, fontina e formaggio grattugiato per il ripieno dei ravioli;
- Condire i ravioli con il sugo preparato con il radicchio;
- In una padella cuocere il radicchio tagliato sottile;
- Preparare anche le polpette di pane usando le spezie;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
