La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

L’insalata di rinforzo è il piatto del calendario dell’avvento proposto a La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2017 insieme ai due chef!

SQUADRA DEL POMODORO

Ambra Romani prepara l’insalata di rinforzo in una versione moderna!

SQUADRA DEL PEPERONE

Mauro Improta ce la propone nella versione classica!

Pane alle noci e pinoli di Anna Moroni

INGREDIENTI 

  • 400 g di farina 0
  • 100 g di farina integrale
  • 300 ml di latte
  • 100 g di noci
  • 50 g di pinoli
  • 150 ml di acqua calda
  • 4 cucchiai di olio di noce
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • 2 cucchiaini di lievito

PREPARAZIONE

  • Preparare lievitino con un po’ di lievito iofilizzato, miele ed acqua;
  • Far riposare per alcuni minuti;
  • Unire 400 g di farina 0 e 100 g di integrale ed unire il lievitino;
  • Impastare il tutto ed aggiungere 200 grammi di latte ed acqua;
  • Impastare il tutto e far lievitare;
  • Unire le noci e pinoli tostati;
  • Dividere in sette parti e disporre le palline in una teglia rotonda;
  • Incidere a mo’ di croce i panetti nella teglia;
  • Far lievitare nuovamente, facendolo raddoppiare e scomparire quasi le croci;
  • Cuocere a 200°C per 20 minuti, mettendo un tegamino d’acqua sul fondo del forno;

Fettucin con gamberoni rossi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI 

  • 300 g di fettuccine
  • 4 gamberi rossi
  • 1/2 scalogno
  • 4 pomodorini freschi
  • 1 tartufo nero
  • scorza di limone
  • 1 noce di burro
  • 1 goccio di vino bianco
  • pepe
  • alloro
  • basilico
  • prezzemolo
  • brodo vegetale
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PREPARAZIONE

  • Tenere le teste da parte in una ciotolina schiacciandole;
  • Tenere da parte il corpo dei gamberoni;
  • Preparare una bisque: mettere gli scarti dei gamberi con un fondo di olio e farle tostare leggermente;
  • Dopo aggiungere una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia e cipollotto;
  • Far sudare il tutto insieme;
  • Alzare la fiamma ed aggiungere il burro;
  • Aggiungere un po’ di brodo;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo e i gamberi tagliuzzati;
  • Aggiungere il tartufo al suo interno;
  • Scolare le tagliatelle cotte in acqua bollente e salato;
  • Far restringere la bisque e poi unirla un po’ nella padella con i gamberi e la pasta;

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