La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2017

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Rainbow cocktail di Bruno Vanzan

INGREDIENTI 

  • basilico
  • 3 cl di centrifugato di mango
  • 4 cl pompelmo rosa
  • 2 cucchiaini di zucchero canna bianco
  • 2 cl purea lamponi

PREPARAZIONE

  • Scegliere un bicchiere da 44 cl e mettere il ghiaccio a cubi per raffreddare;
  • Nello shaker mettere il succo 4 cl di succo di pompelmo rosa;
  • Unire 3 cl di centrifugato fresco di mango,
  • Dolcificare con due cucchiaini di zucchero e mescolare;
  • Aggiungere 2 cl di purea di lamponi freschi;
  • Aggiungere il basilico e ghiaccio e shakerare per 6-8 secondi;
  • Rimuovere l’acqua in eccesso del bicchiere e filtrare il contenuto dello shaker nel bicchiere;
  • Guarnire con lamponi freschi e basilico;

La Gara dei Cuochi

“Divieto di…sale” è la penalità data da Mauro ad Ambra!

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con fontina e rollatina di maiale con frutta secca

  • Ingredienti: brachetto d’acqua, filetto maiale, funghi, uva, fontina
  • Tagliare la frutta secca;
  • Preparare il brodo per il risotto con carote, sedano e cipolla;
  • Tostare in un tegame il risotto dopo aver messo burro e scalogno;
  • Condire la carne con la salsa di soia e poi mettere nei taglietti la frutta secca (fichi e datteri);
  • Chiudere arrotolando con un po’ di rosmarino;
  • Fissare con lo spago e cuocere direttamente senza olio;
  • Aggiungerlo dopo un po’, per farlo rosticciare;
  • Far sciogliere un po’ di panna con la fontina;
  • Frullare le mandorle;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Maccaroni alla polpa di granchio e calamari ripieni di cacioricotta ed erbe

  • Ingredienti: gamberoni, cacio ricotta, pomodorini, erbette
  • Impastare e preparare i maccaroni calabresi con farina di grano duro, 00 e acqua;
  • Aprire i pomodorini con la buccia di limone grattugiato e sale;
  • Sbollentare le erbe e ripassarle in padella;
  • Unire cacioricotta, un tuorlo e le erbette per il ripieno e farcire;
  • Cucinare i calamari ripieni e metterli a cuocere con le erbettee ed uno spicchio d’aglio;
  • Far andare per poco oppure 30 minuti;
  • Mettere in padella i pomodori cucinati al forno ed aggiungere trito di prezzemolo ed aglio per condire i maccaroni;
  • Inserire anche la polpa di granchio e non far continuare troppo la cottura, ma giungere poi un goccio di acqua;

La vittoria di oggi è aggiudicata alla squadra del pomodoro!


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