La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2017
Rainbow cocktail di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- basilico
- 3 cl di centrifugato di mango
- 4 cl pompelmo rosa
- 2 cucchiaini di zucchero canna bianco
- 2 cl purea lamponi
PREPARAZIONE
- Scegliere un bicchiere da 44 cl e mettere il ghiaccio a cubi per raffreddare;
- Nello shaker mettere il succo 4 cl di succo di pompelmo rosa;
- Unire 3 cl di centrifugato fresco di mango,
- Dolcificare con due cucchiaini di zucchero e mescolare;
- Aggiungere 2 cl di purea di lamponi freschi;
- Aggiungere il basilico e ghiaccio e shakerare per 6-8 secondi;
- Rimuovere l’acqua in eccesso del bicchiere e filtrare il contenuto dello shaker nel bicchiere;
- Guarnire con lamponi freschi e basilico;
La Gara dei Cuochi
“Divieto di…sale” è la penalità data da Mauro ad Ambra!
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con fontina e rollatina di maiale con frutta secca
- Ingredienti: brachetto d’acqua, filetto maiale, funghi, uva, fontina
- Tagliare la frutta secca;
- Preparare il brodo per il risotto con carote, sedano e cipolla;
- Tostare in un tegame il risotto dopo aver messo burro e scalogno;
- Condire la carne con la salsa di soia e poi mettere nei taglietti la frutta secca (fichi e datteri);
- Chiudere arrotolando con un po’ di rosmarino;
- Fissare con lo spago e cuocere direttamente senza olio;
- Aggiungerlo dopo un po’, per farlo rosticciare;
- Far sciogliere un po’ di panna con la fontina;
- Frullare le mandorle;
SQUADRA DEL PEPERONE – Maccaroni alla polpa di granchio e calamari ripieni di cacioricotta ed erbe
- Ingredienti: gamberoni, cacio ricotta, pomodorini, erbette
- Impastare e preparare i maccaroni calabresi con farina di grano duro, 00 e acqua;
- Aprire i pomodorini con la buccia di limone grattugiato e sale;
- Sbollentare le erbe e ripassarle in padella;
- Unire cacioricotta, un tuorlo e le erbette per il ripieno e farcire;
- Cucinare i calamari ripieni e metterli a cuocere con le erbettee ed uno spicchio d’aglio;
- Far andare per poco oppure 30 minuti;
- Mettere in padella i pomodori cucinati al forno ed aggiungere trito di prezzemolo ed aglio per condire i maccaroni;
- Inserire anche la polpa di granchio e non far continuare troppo la cottura, ma giungere poi un goccio di acqua;
La vittoria di oggi è aggiudicata alla squadra del pomodoro!