La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Per la Gara del 1° round de La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017 vediamo una sfida particolare: in 10 minuti lo chef che ha inflitto più penalità al momento, gnocchi al semolino.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava prepara gli gnocchi al semolino agli spinaci con provola e pomodoro.

SQUADA DEL PEPERONE

Francesca Marsetti cucinare gli gnocchi al semolino con speck e formaggio.

La vittoria di oggi va a , che darà poi la penalità.

Baguette dolce-salata di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per la baguette dolce:

  • 1 baguette
  • 1 pera matura
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente
  • 30 g di zucchero semolato
  • 30 g di zucchero di canna
  • la scorza di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE

  • Unire la ricotta lo zucchero semolato e gocce di cioccolato e mescolare il tutto;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata e poi tenere da parte;
  • Tagliare le pere sciroppate a cubetti;
  • Mettere burro, scalogno e pera fresca in un tegame per la versione salata;
  • Tagliare a metà una baguette e togliere la mollica;
  • Mettere nel centro la ricotta, le pere, lo zucchero di canna e bruciare con il cannello;
  • Aggiungere sulla baguette dolce la colata di cioccolato;
  • Nell’altra parte della baguette mettere le pere saltate in padella;
  • Tagliare il formaggio a fettine ed aggiungerlo sopra, insieme al pepe nero, pecorino e portare in forno;
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Fishburger con palamita di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 300 g di palamita o ala lunga
  • 1 pomodoro
  • 1/2 cetriolo
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di basilico
  • sale e pepe
  • 4 foglie di misticanza

Per la maionese alla senape:

  • classica maionese con aggiunta di un cucchiaino di senape

PREPARAZIONE

  • Pulire la palamita e tagliarlo a pezzetti al coltello;
  • Friggere il pane al burro in olio a 160-170°C;
  • Unire il pomodoro privo di pelle ed il sedano, basilico e cetriolo tagliuzzato;
  • Condire con sale, pepe ed olio evo;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Mettere il composto in una ciotolina per fare l’hamburger e metterlo a cuocere in padella con un fondo d’olio;
  • Mettere sul panino tagliato a metà la maionese, misticanza e l’hamburger cotto;

Torta di mele di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 kg di mele golden
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di aroma di liquore a piacere
  • 80 g di frutta secca (mandorle, pinoli, nocciole) a scelta
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • limone succo e scorza grattugiata

Per la crema inglese:

  • 3 tuorli
  • 90 g di zucchero
  • 250 g di latte
  • aroma a piacere (cannella, aroma di rum)

PREPARAZIONE

  • Battere le uova con lo zucchero ed unire il liquore;
  • Unire la frutta secca tritata per la parte oleosa;
  • Unire anche la farina con lievito, il limone grattugiato e succo e mescolare per bene;
  • Unire anche le mele, tagliata a tocchetto, e versare nella tortiera;
  • Decorare con un po’ di mela avanzata;
  • Cuocere in forno a 180°C per 60 minuti;
  • Controllare con uno stecchino la cottura della torta;
  • A parte preparare la crema inglese: battere i tuorli d’uovo con lo zucchero;
  • Unire poi il latte riscaldato leggermente (non deve essere troppo calda), l’aroma scelto e cuocere a fuoco dolce;
  • Mescolare durante la cottura per evitare i grumi e quando la crema vela il cucchiaio sarà pronta, altrimenti impazzisce;
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