La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017
Gara 1° Round
Per la Gara del 1° round de La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017 vediamo una sfida particolare: in 10 minuti lo chef che ha inflitto più penalità al momento, gnocchi al semolino.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava prepara gli gnocchi al semolino agli spinaci con provola e pomodoro.
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti cucinare gli gnocchi al semolino con speck e formaggio.
La vittoria di oggi va a , che darà poi la penalità.
Baguette dolce-salata di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la baguette dolce:
- 1 baguette
- 1 pera matura
- 100 g di ricotta
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 30 g di zucchero semolato
- 30 g di zucchero di canna
- la scorza di 1 limone non trattato
PREPARAZIONE
- Unire la ricotta lo zucchero semolato e gocce di cioccolato e mescolare il tutto;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata e poi tenere da parte;
- Tagliare le pere sciroppate a cubetti;
- Mettere burro, scalogno e pera fresca in un tegame per la versione salata;
- Tagliare a metà una baguette e togliere la mollica;
- Mettere nel centro la ricotta, le pere, lo zucchero di canna e bruciare con il cannello;
- Aggiungere sulla baguette dolce la colata di cioccolato;
- Nell’altra parte della baguette mettere le pere saltate in padella;
- Tagliare il formaggio a fettine ed aggiungerlo sopra, insieme al pepe nero, pecorino e portare in forno;
Fishburger con palamita di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 300 g di palamita o ala lunga
- 1 pomodoro
- 1/2 cetriolo
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di basilico
- sale e pepe
- 4 foglie di misticanza
Per la maionese alla senape:
- classica maionese con aggiunta di un cucchiaino di senape
PREPARAZIONE
- Pulire la palamita e tagliarlo a pezzetti al coltello;
- Friggere il pane al burro in olio a 160-170°C;
- Unire il pomodoro privo di pelle ed il sedano, basilico e cetriolo tagliuzzato;
- Condire con sale, pepe ed olio evo;
- Mescolare il tutto per bene;
- Mettere il composto in una ciotolina per fare l’hamburger e metterlo a cuocere in padella con un fondo d’olio;
- Mettere sul panino tagliato a metà la maionese, misticanza e l’hamburger cotto;
Torta di mele di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 kg di mele golden
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 g di aroma di liquore a piacere
- 80 g di frutta secca (mandorle, pinoli, nocciole) a scelta
- 1 bustina di lievito per dolci
- limone succo e scorza grattugiata
Per la crema inglese:
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero
- 250 g di latte
- aroma a piacere (cannella, aroma di rum)
PREPARAZIONE
- Battere le uova con lo zucchero ed unire il liquore;
- Unire la frutta secca tritata per la parte oleosa;
- Unire anche la farina con lievito, il limone grattugiato e succo e mescolare per bene;
- Unire anche le mele, tagliata a tocchetto, e versare nella tortiera;
- Decorare con un po’ di mela avanzata;
- Cuocere in forno a 180°C per 60 minuti;
- Controllare con uno stecchino la cottura della torta;
- A parte preparare la crema inglese: battere i tuorli d’uovo con lo zucchero;
- Unire poi il latte riscaldato leggermente (non deve essere troppo calda), l’aroma scelto e cuocere a fuoco dolce;
- Mescolare durante la cottura per evitare i grumi e quando la crema vela il cucchiaio sarà pronta, altrimenti impazzisce;