Sushi Cocktail di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- centrifugato di mango
- liquore a licis
- basilico
- succo di limone
- 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco
- un pizzico di wasaki
PREPARAZIONE
- In una coppetta da 27 cl di capacità mettere il ghiaccio;
- In uno shaker versare il succo di limone fresco con zucchero di canna;
- Aggiungere mezza tazzina di centrifugato;
- Aggiungere un terzo di licis e qualche foglia di basilico fresco;
- Terminate con 2 gr di wasabi, aggiungere il ghiaccio e shakerare per 8 secondi;
- Togliere il ghiaccio dalla coppetta, filtrare il contenuto della coppetta e versare nel bicchiere;
La Gara dei cuochi
“Cavolo a merenda” è la penalità data da Francesca e dà cioccolata calda in tazza.
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto alla zucca con burro d’arachidi e milanese con agrodolce
- Ingredienti: bistecca vitello, tomini, arachidi, radicchio e zucca
- Far ridurre la cioccolata data come penalità;
- Tagliare sottilmente lo scalogno e metterlo in un tegame con olio evo;
- Tagliare a tocchetti la zucca e preparare il brodo vegetale;
- Usare un’altra parte della zucca cuocendola a tocchetti con pepe nero e sale;
- Frullare gli arachidi per fare il burro d’arachidi;
- Tagliare il radicchio a tocchetti e metterlo a cuocere su carta da forno con miele, pepe, uvette, zucchero a velo ed olio;
- Cuocere con la carta d’alluminio in forno;
- Cuocere la milanese nel burro chiarificato ed usare la parte grassa come il tomino;
- Cuocere in risotto in un tegame con l’aiuto del brodo e fondo di olio;
- Frullare la zucca ed integrare dentro nel risotto;
- Aggiungere anche un po’ di pezzetti di zucca;
- Grigliare il tomino in padella;
SQUADA DEL PEPERONE -Tagliatelle in salsa di pecorino e melagrana e faraona alla melagrana e frutta secca
- Ingredienti: faraona, pecorino, mentuccia, rucola e melagrana
- Preparare le tagliatelle fresche con farina ed uova;
- Mettere a cuocere la panna con pepe e poi unire il pecorino;
- Cuocere la faraona con le erbe e poi sfumare con un po’ di marsala ed un goccio d’acqua;
- Terminare la cottura del petto in forno a 180°C;
- L’altra parte usare per preparare il fondo con l’osso;
- Preparare l’insalata con la melagrana;
- Servire le tagliatelle cotte in acqua bollente e salata con la fonduta di pecorino;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
